Triglie fritte con salsa agrodolce

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per le triglie fritte: Triglie medio-grandi 4
• per le triglie fritte: Uova 2
• per le triglie fritte: Pangrattato 200 g
• per le triglie fritte: Basilico q.b.
• per le triglie fritte: Prezzemolo q.b.
• per le triglie fritte: Sale fino q.b.
• per il fumetto: Acqua fredda q.b.
• per il fumetto: Cipolle 60 g
• per il fumetto: Carote 60 g
• per il fumetto: Sedano 50 g
• per la salsa agrodolce: Aceto di vino bianco 100 g
• per la salsa agrodolce: Zucchero 80 g
• per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Valori nutrizionali

Energia

863,6 kcal

Proteine

37,4 g

Carboidrati

48,2 g

Grassi

57,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le triglie fritte con salsa agrodolce, cominciate dalla pulizia delle triglie: eliminate le squame e tagliate via le pinne 1 , poi rimuovete la testa 2 e ricavate i filetti passando delicatamente la lama di un coltello lungo la lisca 3 .
2. Mettete da parte le lische e rifinite i filetti eliminando eventuali spine residue 4 , quindi tamponateli con carta da cucina per asciugarli bene e riponeteli su un vassoio in frigo 5 . Sistemate le lische in una teglia da forno 6 .
3. Aggiungete carota, sedano e cipolla tagliati a pezzi grossolani 7 , quindi infornate a 200° in forno statico per circa 20 minuti, finché risultano ben tostati 8 . Trasferite tutto in una casseruola 9 .
4. Versate l'acqua fredda sino a coprire lische e verdure 10 , poi lasciate sobbollire per 30 minuti. Al termine, filtrate il liquido ottenuto per ricavare il fumetto e tenetelo da parte. Una volta pronto il fumetto, dedicatevi alla salsa: versate lo zucchero in una casseruola 11 e fatelo sciogliere dolcemente 12 fino a ottenere un caramello biondo.
5. Ora unite l’aceto con attenzione 13 e lasciate ridurre per circa 7 minuti 14 , quindi incorporate 300 g di fumetto di triglie filtrato 15 .
6. Continuate la cottura ancora per 2 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa 16 . Passate quindi alla preparazione dei filetti: sbattete le uova in una pirofila 17 e versate il pangrattato in un'altra. Immergete i filetti di triglia prima nelle uova sbattute 18 .
7. Per questo passaggio, poi passatele nel pangrattato 19 , facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie, e disponetele man mano su un vassoio 20 . Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di arachidi a 170° e immergete pochi filetti alla volta 21 così da non abbassare la temperatura dell'olio.
8. Friggete le triglie per 2-3 minuti, finché risultano dorate e croccanti, quindi scolate 22 e trasferite su carta assorbente 23 . Disponete i filetti di triglia fritti sul piatto da portata, guarnite con basilico e prezzemolo tritato e completate con la salsa agrodolce servendola a parte 24 .

Conservazione

Per la conservazione, vi consigliamo di consumare le triglie fritte appena pronte, per apprezzarne al meglio la croccantezza. In alternativa potete conservarle in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo un giorno, ma tenderanno a perdere fragranza. La salsa agrodolce si può conservare a parte in frigorifero per 1-2 giorni.