Pizza chiena rustica napoletana

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina 00 600 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Burro 270 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Zucchero 80 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Uova circa 3 medie 170 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Sale fino 6 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 500 g
• Per il ripieno: Scamorza affumicata 150 g
• Per il ripieno: Prosciutto cotto da tagliare a dadini 150
• Per il ripieno: Salame napoletano 150 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Per il ripieno: Pecorino Romano DOP 45 g
• Per il ripieno: Uova circa 3 medie 165 g
• Per il ripieno: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

917,6 kcal

Proteine

35,8 g

Carboidrati

75,4 g

Grassi

52,5 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza rustica iniziate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina unite lo zucchero 1 , il sale 2 , il lievito e il lievito 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il burro freddo a pezzetti 4 , frullate e ottenete delle briciole. Trasferite sul piano e formate una fontana, nel mezzo rompete le uova 5 e impastate a mano 6 .
3. Lavorate fino a ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 7 . Intanto occupatevi del ripieno. Tagliate a cubetti il salame 8 e il prosciutto cotto 9 .
4. Per questo passaggio, fate lo stesso con la scamorza affumicata 10 . In un'altra ciotola lavorate la ricotta con le uova 11 e poi aggiungete l'amido di mais 12 .
5. Per questo passaggio, versate i due formaggi grattugiati 13 e i cubetti di scamorza, prosciutto 14 e salame 15 .
6. Per questo passaggio, infine salate e pepate il ripieno 16 mescolate il tutto e tenete da parte 17 . Versate un pizzico di farina sul piano e tirate la frolla con il matterello tirando a uno spessore di 1 cm 18 .
7. Per questo passaggio, con l'aiuto di un matterello sistemate la frolla all'interno di uno stampo da 24 cm 19 . Tagliate la parte eccedente 20 e impastatela velocemente per ottenere il disco di copertura. Bucherellate la base con una forchetta 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite il ripieno e livellate 22 .Spennellate il bordo con un po' di uovo 23 e sistemate il disco per sigillare facendo aderire bene sia al bordo che alla crema 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate la parte in eccesso 25 e spennellate la superficie con l'uovo 26 infine bucherellate con la forchetta 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 60 minuti e poi abbassate a 170 c° cuocendo per altri 15 minuti coprendo con carta alluminio 28 . Lasciate raffreddare 29 prima di tagliare e gustare la pizza rustica napoletana 30 .

Conservazione

Per la conservazione, la pizza rustica napoletana si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Potete congelarla a fette dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.