Spaghetti con zucchine, ceci e menta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Ceci precotti 250 g
• Zucchine 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP 12-18 mesi 100 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Paprika dolce q.b.
• per guarnire: Menta q.b.
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP 20 g

Valori nutrizionali

Energia

683,5 kcal

Proteine

34,9 g

Carboidrati

103 g

Grassi

14,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti con zucchine, ceci e menta, versate un filo d'olio in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d'aglio insieme al timo 1 , lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma dolce. Ora unite i ceci scolati 2 e insaporite con il pepe 3 .
2. Per questo passaggio, regolate di sale 4 e profumate con la paprika 5 . Lasciate insaporire gli ingredienti a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, ricordandovi di mescolare spesso per ottenere una doratura uniforme 6 .
3. Intanto, potete ottimizzare i tempi mettendo sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. Quando i ceci saranno pronti teneteli da parte in una ciotola 7 . Spuntate le zucchine e tagliatele prima a bastoncini 8 e poi a cubetti molto piccoli 9 .
4. Per questo passaggio, nella stessa padella in cui avete cotto i ceci, versate ancora un goccio d'olio 10 , unite i dadini di zucchine 11 e pepate 12 .
5. Per questo passaggio, aggiustate di sale 13 e cuocete per circa 8-10 minuti a fuoco medio. Intanto lessate la pasta 14 e utilizzate l'acqua di cottura per ammorbidire le zucchine che cuociono in padella 15 .
6. Per questo passaggio, quando le zucchine saranno cotte, prelevatene una piccola parte da tenere intera e versate il resto in un boccale 16 insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta 17 e le foglie di menta 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con il Parmigiano Reggiano DOP 19 e frullate con il mixer a immersione 20 fino a ottenere una crema liscia 21 .
8. Per questo passaggio, infine, scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento 22 , versate la crema appena preparata 23 e mantecate con cura, aggiungendo ancora un po' di acqua di cottura se preferite un risultato più fluido 24 .
9. Per questo passaggio, servite la pasta 25 con i ceci tostati tenuti da parte 26 , foglioline di menta e una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato in superficie. Gli spaghetti con zucchine, ceci e menta sono pronti per essere gustati 27 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti con zucchine, ceci e menta.