Tagliatelle di frittatine verdi con funghi e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per l'impasto delle frittatine: Latte intero 500 ml
• Ingredienti per l'impasto delle frittatine: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto delle frittatine: Spinaci 250 g
• Ingredienti per l'impasto delle frittatine: Burro 40 g
• Ingredienti per l'impasto delle frittatine: Uova 3
• Ingredienti per l'impasto delle frittatine: Sale fino 1 pizzico
• per ungere la padella: Burro q.b.
• Per il condimento delle frittatine: Funghi porcini 300 g
• Per il condimento delle frittatine: Speck una sola fetta 150 g
• Per il condimento delle frittatine: Prezzemolo 10 g
• Per il condimento delle frittatine: Aglio 2 spicchi
• Per il condimento delle frittatine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento delle frittatine: Brodo vegetale (facoltativo) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

581,5 kcal

Proteine

28,9 g

Carboidrati

60,5 g

Grassi

25,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle di frittatine verdi con funghi e speck, iniziate a lavare gli spinaci accuratamente sotto acqua corrente 2 , per togliere eventuali residui di terra. Scolateli 2 e spuntate ciascun mazzetto eliminando il picciolo 3 .
2. In una padella capiente, versate un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato 4 . Fatelo rosolare, quindi toglietelo e aggiungete gli spinaci 5 . Fateli appassire per qualche minuto e salate 6 . Spegnete il fuoco quando si saranno ammorbiditi e ridotti di volume.
3. Quindi trasferite gli spinaci cotti nel mixer 7 , azionate le fruste e riducete gli spinaci a crema 8 , quindi teneteli da parte. Iniziate a preparare l'impasto delle frittatine: in una ciotolina versate le uova intere 9 .
4. Per questo passaggio, sbattete le uova con una forchetta 10 e tenetele da parte. Intanto in una ciotola capiente setacciate la farina 11 , aggiungete il sale 12
5. Per questo passaggio, versate il latte a filo 13 e poi le uova precedentemente sbattute 14 . In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo; fatelo intiepidire e poi aggiungetelo all'impasto delle frittatine 15 .
6. Per questo passaggio, lavorate il composto con uno sbattitore elettrico 16 o una frusta a mano, fino a quando non otterrete una crema liscia e omogenea 17 . Quindi versate nell'impasto anche la crema di spinaci 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate con una spatola per amalgamare il composto (19-20). Scaldate una padella per crepes o una padella antiaderente di 20 cm di diametro; ungete il fondo con del burro (aiutatevi con un foglio di carta da cucina per ungere uniformemente la padella); quindi versate un mestolo del composto 21 .
8. Per questo passaggio, fate cuocere la crepe per circa 1 minuto o fino a quando il lato poggiato sul fondo della padella risulterà leggermente dorato; durante la cottura scuotete la padella di tanto in tanto per far staccare la crepe dal fondo. Quindi giratela dall'altro lato 22 e fate cuocere per un altro minuto. Procedete così fino a terminare l'impasto. A mano a mano potete impilare le crepes su un piatto piano e coprirle con pellicola trasparente mentre proseguite nella preparazione. Passate quindi al condimento: su un tagliere ponete lo speck, tagliatelo a fette e poi a listarelle di circa mezzo cm di spessore e tenete da parte 23 . Quindi passate a pulire i funghi porcini, togliendo delicatamente il terriccio raschiando il gambo con un coltellino, passando poi un pennello da cucina e un canovaccio per pulire anche il cappello (per queste operazioni potete consultare la Scuola di cucina: come pulire i funghi porcini ). Riducete quindi i funghi a fette di mezzo cm 24 .
9. Per questo passaggio, in una padella larga, versate un filo d'olio tritate uno spicchio d'aglio 25 . Aggiungete anche il prezzemolo precedentemente tritato 26 e fate soffriggere per qualche istante. Aggiungete poi i funghi 27
10. mescolate e fate rosolare a fuoco vivace. Poi aggiungete un mestolo di acqua calda o brodo vegetale 28 e fate cuocere per 5 minuti. Ora versate anche lo speck 29 . Mescolate di tanto in tanto 30 e cuocete il tutto per altri 5-10 minuti.
11. Per questo passaggio, se i funghi e lo speck tendessero ad asciugarsi troppo, potete aggiungere un mestolo di acqua calda o brodo vegetale 31 . Spegnete quindi il fuoco e tenete il condimento da parte per un momento. Passate a creare le tagliatelle di frittatine: su un tagliere disponete ciascuna frittatina e arrotolatela su se stessa 32 . Quindi ricavatene delle fettucce di circa 1 cm di spessore 33 .
12. Per questo passaggio, quando avrete realizzato le tagliatelle di frittatine 34 , potete aggiungerle in padella 35 e accendere il fuoco medio per far saltare qualche istante le tagliatelle di frittatine verdi con funghi e speck in modo che si insaporiscano. Spegnete e servite il piatto caldo o tiepido 36 !

Conservazione

Per la conservazione, le tagliatelle di frittatine verdi con funghi e speck sono ottime se consumate appena fatte. Si possono conservare in frigorifero cotte per 1-2 giorni al massimo. L'impasto delle frittatine si può conservare crudo in frigorifero per 1 giorno al massimo chiuso in un contenitore ermetico. Le frittatine cotte e non condite si possono congelare.