Red Velvet Cake

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Burro a temperatura ambiente 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Zucchero 375 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Uova 120 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Sale fino 5 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Coloranti alimentari rosso liquido 30 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Cacao amaro in polvere 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Yogurt bianco naturale intero 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Farina 00 375 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Lievito in polvere per dolci 10 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Aceto di vino bianco 30 g
• per il frosting al formaggio: Formaggio fresco cremoso, a temperatura ambiente 525 g
• per il frosting al formaggio: Burro a temperatura ambiente 150 g
• per il frosting al formaggio: Zucchero a velo 300 g
• per il frosting al formaggio: Scorza di limone non trattata 1
• per decorare: Lamponi q.b.
• per decorare: Oro alimentare 24 K, in foglie q.b.
• per decorare: Meringhe (piccole) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1028,3 kcal

Proteine

21,5 g

Carboidrati

128,8 g

Grassi

50 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la red velvet cake iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato 1 . Iniziate a lavorare il composto a velocità media 2 fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto. Solo a questo punto potrete aggiungere circa metà delle uova leggermente sbattute, in precedenza 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate ancora e quando saranno assorbite aggiungete anche le altre 4 ; lavorate ancora qualche istante poi unite il sale 5 e i semi della bacca di vaniglia 6 .
3. Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, quindi unite il colorante rosso 7 e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio 8 . Fermate la planetaria, staccate la ciotola e setacciate il cacao all'interno 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto: mescolate il tempo necessario perchè il cacao si assorba, solo così eviterete di smontare l'impasto 10 . Unite anche lo yogurt in una volta sola 11 e mescolate sempre con cura utilizzando la spatola 12 .
5. Per questo passaggio, setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria 13 . Mescolate dal basso verso l'alto 14 fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo. Unite in ultimo l'aceto 15
6. Per questo passaggio, e mescolate ancora 16 . Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm. Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo 17 . Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con una spatola 18 .
7. Ora 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti. Assicuratevi che il dolce sia cotto facendo la prova dello stecchino, e sfornatelo 20 . Lasciate intiepidire, quindi eliminate il disco d'acciaio e la carta forno 21 .
8. Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente 22 . Ora, tente da parte la base della vostra redvelvet e preparate il frosting al formaggio. Versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso 23 . Aggiungete il burro a temperatura ambiente e accendete la macchina ad alta velocità per qualche secondo 24 .
9. Per questo passaggio, unite poi lo zucchero a velo 25 e la scorza grattugiata del limone 26 . Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria. Dovrete ottenere una consistenza liscia e morbida 27 .
10. A questo punto 28 , trasferite in una ciotola 29 e riponete in frigorifero per circa 15 minuti. Intanto occupatevi di tagliare la torta. Potete fare delle piccole incisioni in 3 punti della torta in modo da essere più precisi. Poi con un coltello seghettato dalla lama lunga tagliate il primo disco, ruotando di continuo la torta 30 .
11. Per questo passaggio, spostatelo delicatamente 30 e ripetete la stessa cosa anche per il secondo strato 32 , in modo da ottenere 3 dischi uguali 33 .
12. Ora ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia 34 . Iniziate a comporre il dolce, tenendo presente che la parte che era la vostra superficie iniziale adesso sarà lo strato inferiore. Farcite il dolce con circa 1/3 della crema spremendo dei ciuffetti 35 e affiancandoli in modo da ricoprire l'intera superficie della torta. Posizionate sopra il secondo disco di torta 36
13. Per questo passaggio, e fate la stessa cosa di prima, farcendolo con metà della crema rimasta 37 . Posizionate poi l'ultimo disco 38 e ultimate decorando con i ciuffetti di frosting al formaggio 39 .
14. Per questo passaggio, tagliate i lamponi tagliati a metà 40 e utilizzateli per decorare la torta spargendoli in maniera ordinata (41-42).
15. Per questo passaggio, ultimate la decorazione con qualche meringhetta 43 e dei pezzetti di foglia d'oro 44 , maneggiandola il meno possibile. La vostra Red Velvet cake è pronta 45 , riponetela in frigorifero fino al momento di gustarla.

Conservazione

Per la conservazione, conservate la red velvet cake in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.