Ciambella alla frutta soffice e leggera

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Zucchero 200 g
• Farina 00 650 g
• Lievito di birra secco 7 g
• Uova 4
• Latte condensato 100 g
• Burro (ammorbidito) 70 g
• Succo d'arancia 1
• Liquore alle erbe 20 g
• Frutta disidratata mista 200 g
• per la copertura: Albumi 1
• per la copertura: Granella di zucchero 50 g

Valori nutrizionali

Energia

767,5 kcal

Proteine

17,4 g

Carboidrati

139,8 g

Grassi

14,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Preparate la ciambella alla frutta cominciando a versare la farina nella tazza di una planetaria 1 , quindi aggiungete lo zucchero 2 e il lievito di birra disidratato 3 ,
2. Per questo passaggio, versate il succo d’arancia 4 e iniziate a mescolare con il gancio, aggiungete poi il liquore alle erbe 5 il succo d’arancia. Cominciate ad impastare per qualche secondo sempre con il gancio e poi versate 3 uova, una alla volta 6 .
3. Quando le uova si saranno assorbite, arrestate la planetaria, quindi aggiungete il latte condensato 7 , quindi sempre col gancio mescolate e unite l’ultima delle 4 uova 8 . Su un tagliere sminuzzate a cubetti grossolani la frutta disidratata 9
4. Per questo passaggio, e inseritela all'impasto 10 , continuate ad impastare finché non inizierà ad incordarsi al gancio 11 ; aggiungete poi il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta 12
5. Per questo passaggio, e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato 13 . Prelevate l’impasto dalla planetaria e lavoratelo un po’ sulla spianatoia, il tempo di dargli una forma rotonda 14 . Riponetelo in un recipiente leggermente imburrato 15 e lasciate lievitare per 2-3 ore coperto da pellicola in forno spento con luce accesa.
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario l’impasto sarà triplicato di volume 16 ; rovesciatelo sulla spianatoia 17 e lavoratelo con le punta delle dita fino ad ottenere un rettangolo di 15x30 cm 18 .
7. Poi con un tarocco tagliate l’impasto per il senso della lunghezza 19 , ottenendo così 3 strisce 20 , poi unitele da un capo 21
8. Per questo passaggio, in modo che avrete la parte per cominciare ad intrecciare in maniera alternata le tre strisce 22 , fino ad ottenere una treccia 23 . Sistemate quindi l’impasto in uno stampo per ciambella da 25 cm di diametro leggermente imburrato 24
9. Per questo passaggio, e lasciate lievitare per 1-2 ore 25 , coperto con pellicola al riparo da correnti d'aria. Passato il tempo necessario, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° ° per 50-60 minuti (se forno ventilato a 150° per 40-50 minuti), facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare la ciambella. Una volta cotta, estraetela dal forno e spennellate leggermente con dell’albume d’uovo 26 poi cospargetela di granella di zucchero 27 e lasciatela raffreddare completamente prima servire la ciambella alla frutta.

Conservazione

Per la conservazione, la ciambella alla frutta si conserva fino a 3-4 giorni purché coperta, non c’è bisogno di tenerla in frigorifero. Se volete donarle ancora un po’ di freschezza, riscaldate le fette per qualche istante in forno.