Seppie con piselli e pancetta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Seppie 700 g
• Pisellini 400 g
• Pancetta dolce 200 g
• Pomodori pelati 200 g
• Vino bianco 70 g
• Olive taggiasche 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

525,4 kcal

Proteine

41,6 g

Carboidrati

21,3 g

Grassi

28,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le seppie con piselli e pancetta pulite le seppie , staccate il ciuffo 1 e tagliatele a pezzetti 2 . Versate l'olio in padella 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete due spicchi d’aglio 4 , fate insaporire bene l’olio e poi versate le seppie 5 . Rosolate per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco 6 e fate evaporare tutta la parte alcolica.
3. Per questo passaggio, schiacciate i pomodori pelati leggermente con le mani. Aggiungeteli nella padella delle seppie 7 con un mestolo di acqua calda 8 e le olive taggiasche 9 . Salate e pepate.
4. Per questo passaggio, coprite con coperchio 10 e abbassate la fiamma, cuocete così per circa 30 minuti. Affettate la pancetta a listarelle 11 e rosolatela in una padella leggermente scaldata 12 .
5. Per questo passaggio, quando sarà dorata e croccante scolatela dal grasso rilasciato in cottura con una schiumarola 13 , adagiatela su un panno da cucina 14 , mentre tenete il grasso da parte. Cuocete i piselli per 5 minuti in abbondante acqua leggermente salata 15 .
6. Per questo passaggio, scolateli 16 e versate in un bicchiere alto con un po’ della loro acqua 17 . Frullateli con il mixer a immersione 18 .
7. Per questo passaggio, setacciate la purea attraverso un colino per rendere la crema più liscia 19 . Una volta pronte le seppie 20 potete impiattare con la crema di piselli come base al centro 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete sopra le seppie e una pioggia di pancetta, un filo del grasso di cottura della pancetta per insaporire e per finire una spolverata di prezzemolo 23 . Servite subito le seppie piselli e pancetta 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito le seppie con piselli e pancetta. Potete realizzare la crema di piselli in anticipo e conservarla in frigorifero.