Crostata di mele e caramello

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la frolla: Burro morbido 150 g
• Per la frolla: Zucchero 150 g
• Per la frolla: Sale fino 2 g
• Per la frolla: Uova (1 medio) 50 g
• Per la frolla: Farina 00 150 g
• Per la frolla: Farina di mandorle 150 g
• Per la frolla: Lievito in polvere per dolci 7 g
• Per la frolla: Cannella in polvere 1 cucchiaino
• per il caramello: Zucchero 250 g
• per il caramello: Acqua 80 g
• per il caramello: Burro 60 g
• per il ripieno: Mele Golden 800 g

Valori nutrizionali

Energia

626,9 kcal

Proteine

7,6 g

Carboidrati

83,7 g

Grassi

31,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata di mele e caramello versate in una ciotola il burro, lo zucchero 1 e il sale 2 , impastate a mano quindi aggiungete l'uovo 3 .
2. Per questo passaggio, ora incorporate le farine 4 , il lievito 5 e la cannella 6 .
3. Per questo passaggio, impastate per ottenere un composto omogeneo e liscio 7 , formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo nel frigo per 1 ora 8 . Stendete la frolla con il mattarello 9 a uno spessore di 3 mm.
4. Per questo passaggio, sopra la pasta appoggiate una teglia da 22 cm e rifilate un disco 10 poco più largo della teglia, così da rivestire fondo e bordo 11 . Inserite la frolla nello stampo imburrato 12 e fatelo aderire bene 12 .
5. Per questo passaggio, ritagliate il bordo con un coltello per abbassarlo 13 , bucherellate il fondo 14 , cuocete in forno statico preriscaldato a 180°per 15 minuti. Una volta cotta sfornate e lasciate raffreddare 15 .
6. Per questo passaggio, preparate le mele: sbucciatele 16 e tagliatele a spicchi 17 , adagiatele su una pirofila rivestita con carta forno 18 .
7. Mettete da parte 19 e preparate il caramello: in un pentolino versate lo zucchero 20 , distribuendolo bene sul fondo e scaldate a fuoco moderato, intanto mettete a scaldare l'acqua fino a quando raggiunge il bollore. Mescolate per rompere i cristalli 21 e renderlo uniforme.
8. Una volta pronto versate in due volte l'acqua bollente 22 , mescolate per amalgamare, poi spegnete il fuoco e incorporate il burro 23 . Versate il caramello sulle mele 24 .
9. Per questo passaggio, passate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti 25 . Sfornate 26 e separate il caramello dalle mele 27 .
10. Per questo passaggio, ora distribuite le mele sulla frolla 28 a raggiera. Quindi scaldate il caramello e spennellatelo sulle mele 29 . La crostata con mele e caramello è pronta, potete impreziosirla a piacere con foglie d'oro 30 .

Conservazione

Conservate la crostata con mele e caramello in un luogo fresco o in frigorifero, coperta, per circa 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.