Sfoglie alla marmellata di cipolle

Ingredienti

Resa della ricetta: 9 pezzi

• Ingredienti per 9 sfoglie: Pasta Sfoglia rettangolare 230 g
• Per un vasetto di marmellata di cipolle (circa 250 ml): Cipolle rosse di Tropea 250 g
• Per un vasetto di marmellata di cipolle (circa 250 ml): Zucchero 50 g
• Per un vasetto di marmellata di cipolle (circa 250 ml): Zucchero di canna 50 g
• Per un vasetto di marmellata di cipolle (circa 250 ml): Vino bianco 25 ml
• Per un vasetto di marmellata di cipolle (circa 250 ml): Cognac 7,5 ml
• Per un vasetto di marmellata di cipolle (circa 250 ml): Alloro 1 foglia
• per spennellare: Uova 1

Valori nutrizionali

Energia

205,6 kcal

Proteine

2,8 g

Carboidrati

25,3 g

Grassi

10,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le sfoglie alla marmellata di cipolle, cominciate dalla marmellata: sbucciate le cipolle rosse di Tropea, e tagliatele a fette sottili su di un tagliere 1 . Ponete le dette di cipolle in una ciotola capiente e unite lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il vino bianco (o rosato) 2 . Aggiungete anche il cognac, una foglia di alloro e mescolate bene per amalgamare il tutto. Quindi coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare il composto per almeno 6 ore in un luogo fresco e asciutto, mescolando di tanto in tanto 3 .
2. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, trasferite il composto in un tegame e fate bollire a fuoco bassissimo per circa 25-30 minuti, fino a quando non si addenserà 4 . Dopo 30 minuti la vostra marmellata dovrebbe essere pronta 5 : prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto 6 : se questa rimarrà compatta, allora la vostra conserva sarà pronta. Se la goccia risulterà troppo liquida, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente. Per preparare al meglio la marmellata di cipolle di Tropea e per capire come e quanto conservarla, consultate la ricetta marmellata di cipolle di Tropea .
3. Intanto prendete la sfoglia già pronta 7 e trasferitela su una spianatoia infarinata, quindi stendetela leggermente con un mattarello 8 . Dopodichè ricavate dei quadrati di 8x8cm con un tagliapasta 9 .
4. Per questo passaggio, sbattete un uovo 10 e spennellate la superficie dei quadratini aiutandovi con un pennello 11 . Con l’avanzo di pasta, create delle striscioline larghe 1cm e lunghe 8 cm e fatele aderire ai 4 bordi dei quadrati di pasta 12 .
5. Per questo passaggio, spennellate anche questi con l’uovo e decorateli incidendoli con uno stuzzicadenti. Bucherellate il fondo dei quadrati 13 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, fino a quando non risulteranno ben dorati 14 ; se usate un forno ventilato, cuocete a 160° per 10 minuti. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella 15 .
6. Per questo passaggio, quando saranno freddi, rompete delicatamente la crosta che si è formata sul fondo dei quadrati con la punta delle dita 16 e farcite ogni sfoglia con circa 30 g di marmellata di cipolle di Tropea 17 . Una volta condite tutte le sfoglie, servite e assaporate 18 !

Conservazione

Si consiglia di consumare le sfoglie con marmellata di cipolle subito. Potete anche conservarle in frigo in un contenitore ermetico o ben coperte da pellicola e poi scaldarle in forno, ma la sfoglia perderà croccantezza, modificando la resa del piatto. La congelazione è sconsigliata.