Crostata di ciliegie fresche

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Burro freddo 180 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Acqua fredda 100 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Aceto di riso 10 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Zucchero 10 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Sale fino 5 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 23 cm): Scorza di limone q.b.
• per il ripieno: Ciliegie snocciolate 600 g
• per il ripieno: Zucchero 100 g
• per il ripieno: Amido di mais (maizena) 30 g
• per il ripieno: Succo di limone 20 g
• per il ripieno: Menta q.b.
• per decorare: Tuorli 1
• per decorare: Latte intero 1 cucchiaio

Valori nutrizionali

Energia

422,7 kcal

Proteine

5,3 g

Carboidrati

58,2 g

Grassi

19,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crostata di ciliegie fresche, iniziate la preparazione dell’impasto versando in una ciotola la farina, lo zucchero 1 e il sale 2 , quindi aromatizzate con la scorza di limone grattugiata 3 .
2. Aggiungete il burro freddo 4 e lavorate il tutto con la punta delle dita 5 fino a ottenere un composto sabbioso. Ora versate l'acqua fredda 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l'aceto di riso 7 e mescolate con una forchetta per amalgamare la massa 8 . Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente 9 .
4. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 10 . Intanto dedicatevi al ripieno lavando e snocciolando le ciliegie 11 12 .
5. Per questo passaggio, raccoglietele in una ciotola, aggiungete lo zucchero 13 , il succo di limone 14 e la menta fresca spezzettata 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche l'amido di mais 16 , mescolate 17 e lasciate macerare per 20 minuti 18 .
7. Al termine del riposo della frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e il panetto 19 , stendete l’impasto con un mattarello 20 fino a uno spessore di circa 3-4 millimetri 21 .
8. Arrotolatelo sul mattarello, quindi srotolatelo su uno stampo da crostata da 23 cm ( 22), fate aderire bene il fondo e il bordo, quindi passate il mattarello sopra per eliminare la pasta in eccesso 23 . Bucherellate il fondo con la forchetta 24 .
9. Per questo passaggio, farcite la crostata con le ciliegie marinate 25 26 . Con i ritagli avanzati stendete nuovamente la pasta a uno spessore di 3-4 mm, ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm con una rotella dentellata 27 .
10. Ora dovrete creare la griglia decorativa intrecciando le strisce di pasta frolla. Disponete 3 strisce in orizzontale 28 , sollevate quella centrale 29 e adagiate una prima striscia in verticale, poi riponete in posizione la striscia che avete sollevato 30 .
11. Ora sollevate la striscia superiore e quella inferiore, poi adagiate sopra una striscia centrale per il lungo e riposizionate le due strisce sollevate 31 . Proseguite in questo modo alternando 3 strisce orizzontali con 3 strisce verticali 32 . Per completare la crostata, sbattete in una ciotola il tuorlo d’uovo con il latte e spennellate questo composto sul bordo e sulle strisce 33 .
12. Per questo passaggio, cuocete la crostata di ciliegie fresche 34 nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, o comunque finché la superficie sarà ben dorata 35 . Una volta pronta, lasciatela raffreddare brevemente prima di servirla 36 .

Conservazione

La crostata di ciliegie fresche si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.