Casatiello napoletano

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Per l'impasto (per uno stampo che misura 32 cm sul bordo e 29 cm sul fondo, alto 11 cm): Farina 0 1 kg
• Per l'impasto (per uno stampo che misura 32 cm sul bordo e 29 cm sul fondo, alto 11 cm): Acqua a temperatura ambiente 600 g
• Per l'impasto (per uno stampo che misura 32 cm sul bordo e 29 cm sul fondo, alto 11 cm): Strutto 200 g
• Per l'impasto (per uno stampo che misura 32 cm sul bordo e 29 cm sul fondo, alto 11 cm): Sale fino 25 g
• Per l'impasto (per uno stampo che misura 32 cm sul bordo e 29 cm sul fondo, alto 11 cm): Lievito di birra secco 15 g
• Per farcire: Salame napoletano 400 g
• Per farcire: Provolone semi-piccante 400 g
• Per farcire: Cicoli 400 g
• Per farcire: Pecorino Romano DOP 200 g
• Per farcire: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 120 g
• Per farcire: Pepe nero q.b.
• per decorare: Uova 5
• Per ungere e spennellare: Strutto q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1055,3 kcal

Proteine

49,5 g

Carboidrati

80,1 g

Grassi

58 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il casatiello napoletano versate in una ciotola la farina e il lievito secco 1 , miscelate con cura per distribuirlo uniformemente 2 , quindi versate a filo l'acqua, poco alla volta, mescolando a mano 3 con dei movimenti circolari.
2. Una volta raccolta tutta la farina, aggiungete il sale 4 , mescolate per amalgamarlo 5 , poi inserite al centro dell'impasto lo strutto 6 .
3. Sollevate man mano dei lembi di pasta dal basso verso il centro, per incorporarlo in modo uniforme. Continuate a impastare finché non si sarà bene amalgamato 7 , quindi trasferite il panetto sulla spianatoia 8 , date qualche piega, pirlate l'impasto e formate una palla 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto in una ciotola 10 , coprite con pellicola 11 e fate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti di circa 1 cm il provolone 12 .
5. Per questo passaggio, fate lo stesso con i cicoli 13 e il salame 14 . Riprendete l'impasto lievitato, che avrà raddoppiato il suo volume 15 .
6. Per questo passaggio, trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata 16 , stendetelo con le mani 17 per creare un rettangolo di circa 1,5 cm di spessore 18 .
7. Per questo passaggio, rifinite il bordo 19 per ottenere un rettangolo di 50 x 70 cm circa 20 . Conservate l'impasto avanzato per la decorazione. Farcite con il provolone 21 , distribuendolo in modo uniforme ma avendo cura di lasciare un paio di cm del bordo liberi dalla farcitura.
8. Proseguite con i cicoli 22 e il salame 23 , quindi insaporite con pecorino e Parmigiano grattugiati 24 .
9. Per questo passaggio, pepate a piacere 25 , sollevate il lato lungo 26 e arrotolate l'impasto 27 .
10. Per questo passaggio, pressate la pasta sul punto di chiusura 28 , tagliate le estremità 29 e unitele per creare una ciambella 30 , per mantenerle ben salde, inserite un'stremità dentro l'altra, sollevando la pasta.
11. Per questo passaggio, ungete con lo strutto uno stampo a ciambella da 32 cm 31 . Adagiate il casatiello 32 33 .
12. Per questo passaggio, inserite 5 uova intere alla stessa distanza 34 .Riprendete la pasta avanzata e tagliatela a striscioline molto sottili 35 . Usate queste piccole strisce per formare una croce sulla uova 36 .
13. Spennellate la superficie con lo strutto fuso 37 e fate lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C , nel ripiano basso, per circa 50 minuti, quindi proseguite per altri 10 minuti a 200°C sulla parte superiore 38 . Sfornate, lasciate intiepidire e poi servite il vostro casatiello napoletano fatto in casa 39 .

Conservazione

Per la conservazione, il casatiello si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarlo dopo averlo cotto e lasciato raffreddare completamente, magari già tagliato a fette.