Mini cassate al forno

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per la frolla: Zucchero 250 g
• Ingredienti per la frolla: Burro 180 g
• Ingredienti per la frolla: Tuorli (circa 4) 75 g
• Ingredienti per la frolla: Farina 00 400 g
• Ingredienti per la frolla: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la frolla: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Ricotta di pecora 500 g
• per il ripieno: Zucchero 140 g
• per il ripieno: Scorza d'arancia 1
• per il ripieno: Gocce di cioccolato fondente 70 g
• per il ripieno: Biscotti secchi 60 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

496,6 kcal

Proteine

8,5 g

Carboidrati

67,8 g

Grassi

21,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le mini cassate al forno iniziate dalla frolla: nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, versate lo zucchero, il burro tagliato a cubetti (tolto dal frigo 5 minuti prima) 1 e un pizzico di sale 2 . Lavorate pochi istanti per amalgamare 3 .
2. Per questo passaggio, quindi aggiungete i tuorli 4 e la scorza di limone 5 . Azionate la planetaria per amalgamare. Unite infine la farina 6 .
3. Per questo passaggio, impastate fino a ottenere un composto compatto e omogeneo 7 . Formate un panetto piatto 8 , avvolgetelo nella pellicola 9 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
4. Dedicatevi ora al ripieno: scolate bene la ricotta, quindi setacciatela in una ciotola 10 . Aggiungete lo zucchero 11 e la scorza grattugiata dell’arancia 12 .
5. Per questo passaggio, versate le gocce di cioccolato fondente 13 e continuate a mescolare fino a ottenere una crema uniforme 14 . Riponete il composto in frigo fino al momento dell’utilizzo. Intanto sbriciolate i biscotti secchi grossolanamente 15 .
6. Per questo passaggio, recuperate la frolla dal frigorifero, prelevate 2/3 16 e stendete con il mattarello la frolla ad uno spessore di 4mm 17 . Ritagliate 12 dischi con un coppapasta del diametro di circa 12 cm 18 .
7. Imburrate e infarinate 12 pirottini del diametro di 8 cm e foderateli con i dischi di frolla 19 . Conservate in frigorifero i ritagli e un po’ di frolla per realizzare i coperchi. Versate metà dei biscotti secchi sul fondo 20 . Riprendete il ripieno e trasferitelo in un sac-à-poche senza bocchetta, poi spremetelo all'interno dei cestini arrivando quasi fino al bordo 21 e livellate bene con una spatola.
8. Per questo passaggio, aggiungete ora la parte restante dei biscotti sbriciolati sopra il ripieno 22 . Stendete la frolla avanzata allo stesso spessore di 4 mm 23 . Inumidite i bordi dei dolcetti con un po’ d’acqua usando un pennello da cucina 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate sopra i dischetti di pasta 25 e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione 26 . Prima di infornare, oppure dopo circa 10 minuti di cottura, bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti per permettere la fuoriuscita del vapore. Cuocete le mini cassate in forno statico preriscaldato a 175-180°C per circa 35-40 minuti, posizionandole nel primo ripiano in basso 27 .
10. Una volta cotte 28 , lasciatele raffreddare completamente all’interno dello stampo. Infine, capovolgete i dolci su un vassoio da portata, spolverizzateli con zucchero a velo 29 e, se avete a disposizione una griglia per crostate, usatela come stencil per ottenere una decorazione elegante. Ora, le vostre mini cassate al forno sono pronte per essere servite 30 .

Conservazione

Per la conservazione, le mini cassate al forno si conservano in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Prima di servirle, ricordate di lasciarle a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così da gustarle al meglio.