Involtini di verza ripieni di riso e scarola

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• per 12 involtini: Riso Carnaroli 150 g
• per 12 involtini: Verza 12 foglie
• per 12 involtini: Scarola 250 g
• per 12 involtini: Scalogno 1
• per 12 involtini: Uva passa 30 g
• per 12 involtini: Pinoli 30 g
• per 12 involtini: Vino bianco 100 ml
• per 12 involtini: Brodo vegetale 500 ml
• per 12 involtini: Pecorino (da grattugiare) 100 g
• per 12 involtini: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per 12 involtini: Sale fino 1 pizzico
• per 12 involtini: Pepe nero 1 pizzico
• per spennellare e per spolverizzare: Pecorino (da grattugiare) 10 g
• per spennellare e per spolverizzare: Olio extravergine d'oliva 15 g

Valori nutrizionali

Energia

148,4 kcal

Proteine

4,7 g

Carboidrati

15,4 g

Grassi

7,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli involtini di verza ripieni di riso e scarola mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per preparare il brodo vegetale . Intanto prendete l'uvetta, ponetela in una ciotola e ricopritela con dell'acqua tiepida per farla ammorbidire 1 , lasciandola in ammollo per almeno 10 minuti. Passate ora alle verdure: lavate sotto acqua fresca corrente la scarola, tagliatela a listarelle 2 e mettetela da parte, quindi tritate finemente lo scalogno, che sarà la base del soffritto 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola antiaderente fate rosolare a fuoco medio l'olio e lo scalogno tritato 4 , dopodiché aggiungete il riso 5 . Fate tostare il riso per 2-3 minuti e poi sfumate con il vino bianco 6 .
3. Per questo passaggio, fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, aggiungendo uno o due mestoli di brodo vegetale filtrato ogni volta che il precedente si sarà asciugato 7 ; mescolate bene con la spatola e, 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete la scarola tagliata a listarelle 8 . Scolate bene l’uvetta con un colino a maglie strette e poi unitela al riso insieme ai pinoli 9 .
4. Salate e pepate a vostro piacimento, dopodiché, una volta che il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e fate mantecare aggiungendo il pecorino grattugiato 10 . Lasciate che il riso intiepidisca 11 e occupatevi della verza; sfogliate la verza e togliete la venatura centrale, incidendo con un coltello un triangolo 12 . Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che servirà per far bollire la verza.
5. Per questo passaggio, lavate bene le foglie passandole sotto acqua fresca corrente 13 e, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, fatele cuocere per qualche minuto 14 . Intanto preparate una ciotola capiente con acqua e ghiaccio che servirà per bloccare la cottura della verza e far sì che le foglie mantengano un colore brillante; dopo aver sbollentato le foglie, scolatele e ponetele per qualche istante nel recipiente che avete preparato 15 .
6. Ora potete procedere alla preparazione degli involtini: disponete al centro di ciascuna foglia di verza un cucchiaio di riso 16 ; con le mani arrotolate delicatamente l'involtino e poi chiudetelo a pacchetto 17 : con queste dosi dovrete ottenere 12 involtini di verza. Se volete realizzare degli involtini più piccoli potete dividere con un coltello le foglie a metà nel senso della lunghezza per poi riempirle, ottenendo così 24 porzioni. Oliate una pirofila di 20x30 cm e sistemate gli involtini uno accanto all’altro con la parte ripiegata verso il basso 18 .
7. Per questo passaggio, spennellate gli involtini con l'olio 19 e terminate spolverizzando tutta la superficie con il formaggio grattugiato 20 ; da ultimo passateli sotto al grill a 200° per circa 5 minuti per farli dorare bene in superficie. Quindi sfornateli e servite gli involtini di verza ripieni di riso e scarola caldi o tiepidi 21 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare gli involtini di verza ripieni di riso e scarola in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2 di giorni al massimo. Potete congelarli solo se avete utilizzato ingredienti freschi.