Bicchierini alla birra con crema al parmigiano

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• Ingredienti per 10 bicchierini: Birra analcolica 70 ml
• Ingredienti per 10 bicchierini: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 10 bicchierini: Burro freddo 100 g
• per la crema al Parmigiano: Latte intero 250 ml
• per la crema al Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per la crema al Parmigiano: Farina 00 25 g
• per la crema al Parmigiano: Burro 25 g
• per la purea di pere: Pere Williams 800 g
• per la purea di pere: Zucchero di canna 50 g
• per la purea di pere: Burro 10 g
• per la purea di pere: Succo di limone q.b.
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Valori nutrizionali

Energia

302,3 kcal

Proteine

7,2 g

Carboidrati

36,4 g

Grassi

14,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i bicchierini alla birra con crema al parmigiano, iniziate a realizzare la pasta brisè alla birra: mettete la farina e il burro in un mixer 1 e frullate il tutto per ottenere un impasto sabbioso. Versate il composto su una spianatoia (o in una ciotola), create la fontana al centro e versate a filo la birra 2 . Impastate in modo che la farina assorba tutta la birra e formi un bel composto omogeneo 3 .
2. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani 4 ; formate una palla e appiattitela con le mani 5 , poi stendete l'impasto col mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro 6 .
3. Per questo passaggio, ricavate dalla sfoglia 10 quadrati di circa 8-10 cm e infilate ogni quadrato in uno stampo in silicone o in alluminio per muffin del diametro di circa 6 cm (o in stampi monoporzione), come quello indicato in foto 7 . Date forma ai vostri bicchierini eliminando la pasta in eccesso con un coltellino e tenendo conto che il bordo deve essere alto circa 2,5 cm. Rendete il bordo più regolare possibile e poi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 8 . Tagliate ora dei quadrati di carta forno di circa 5-6 cm di lato 9 e
4. Per questo passaggio, adagiateli dentro ai vostri bicchierini, facendoli aderire bene all'impasto 10 . Infine inserite degli stampini di una misura più piccola, oppure create un peso con dei legumi secchi in modo che i bicchierini non si gonfino o creino bolle, come si fa per la cottura alla cieca 11 . Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti (se ventilato 160° per 15 minuti). Una volta cotti, lasciateli raffreddare 12 e successivamente sformate i bicchierini su una gratella.
5. Per questo passaggio, preparate adesso la crema al parmigiano : in un pentolino fate sciogliere il burro 13 e, una volta sciolto, aggiungete la farina a pioggia mescolando con una frusta per ottenere un roux 14 . Aggiungete poi il latte, che avrete precedentemente riscaldato, in un pentolino 15 e stemperate mescolando bene con la frusta.
6. Per questo passaggio, fate cuocere il composto a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che non si sarà addensato 16 ; ci vorranno circa 8 minuti. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato poco alla volta 17 . Amalgamate bene alla besciamella il Parmigiano: la consistenza della crema dovrà essere tale che, se sollevata con un cucchiaio, rimanga in superficie per un po' prima di andare a fondo 18 .
7. Per questo passaggio, preparate ora una composta di pere: sbucciate e tagliate le pere a dadini 19 ; fate sciogliere il burro in una padella, versateci dentro le pere 20 e lo zucchero di canna 21 .
8. Per questo passaggio, lasciate cuocere le pere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare 22 . Una volta cotte, schiacciate le pere con una forchetta, per far uscire tutto il succo 23 . Versate le pere cotte in un frullatore, frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa e infine spremete qualche goccia di limone 24 .
9. Per questo passaggio, ora potete comporre i vostri bicchierini alla birra con crema al parmigiano: prendete i vostri bicchierini e fate un primo strato con circa 20 g di crema al parmigiano 25 . Trasferite la composta di pere in una sac-à-poche con bocchetta a stella e fate il secondo strato sopra la crema al parmigiano, spremendone un bel ciuffo 26 . Per ultimo, guarnite ogni bicchierino con scaglie di parmigiano ed ecco pronti i vostri bicchierini alla birra con crema al parmigiano 27 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i bicchierini alla birra con crema al parmigiano in frigorifero per massimo 2 giorni, per evitare che la base di briseè si afflosci con l’umidità della crema al parmigiano e della purea di pere. Potete congelare la briseè alla birra ancora cruda, in panetto. Ricordatevi di scongelarla in frigorifero.