Crostatine con crema frangipane e confettura di ciliegie

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• per la pasta frolla (per 4 crostatine): Burro (freddo di frigorifero) 270 g
• per la pasta frolla (per 4 crostatine): Farina 00 500 g
• per la pasta frolla (per 4 crostatine): Tuorli 4
• per la pasta frolla (per 4 crostatine): Zucchero a velo 200 g
• per la pasta frolla (per 4 crostatine): Sale fino 1 pizzico
• per la crema frangipane: Farina di mandorle 150 g
• per la crema frangipane: Burro (a temperatura ambiente) 100 g
• per la crema frangipane: Uova 2
• per la crema frangipane: Zucchero 120 g
• per farcire: Confettura di ciliegie 250 g

Valori nutrizionali

Energia

1896,2 kcal

Proteine

27,1 g

Carboidrati

226,2 g

Grassi

100,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare le crostatine con crema frangipane e confettura di ciliegie incominciate con la preparazione della pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo da frigorifero a cubetti 1 . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso 2 ; versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola), create la forma a fontana e al centro aggiungete lo zucchero a velo setacciato 3 .
2. Versate i tuorli, poi iniziate ad amalgamare il tutto con la forchetta 4 . Quando le uova avranno assorbito la farina potete proseguire a mano: impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto 5 perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto, appiattitelo così si raffredderà più facilmente, e avvolgetelo nella pellicola trasparente 6 , riponendolo in frigorifero almeno 30 minuti.
3. Intanto potete preparare la crema frangipane: in una ciotola versate il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e lo zucchero 7 . Lavorate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste 8 e, quando il composto sarà ben montato, aggiungete un uovo alla volta 9 , aspettando che il precedente si sia incorporato e continuando con le fruste.
4. Per questo passaggio, raccogliete il composto dai lati con una spatola e in ultimo aggiungete la farina di mandorle 10 , dunque mettete la crema in una sac-à-poche senza bocchetta, riponendola in frigorifero 11 . Passato il tempo necessario, con il mattarello stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, con un coppapasta del diametro di 14 cm ricavate 4 dischi 12 e con questi foderate 4 stampini tondi antiaderenti, precedentemente imburrati e infarinati, della misura di 10 cm di diametro e con il bordo alto 3 cm 14 ; premete leggermente con le dita il fondo e i bordi per far aderire bene la pasta e poi con un coltellino eliminate la pasta in eccesso, conservando la pasta che è avanzata 15 .Se volete realizzare un'unica crostata potete usare uno stampo del diametro di 28 cm con un bordo alto 4 cm.
6. Per questo passaggio, passate quindi alla farcitura: con l'aiuto della sac-à-poche riempite circa 1 cm del fondo delle crostatine con la crema frangipane 16 e poi terminate con la confettura di ciliegie, riempiendo lo stampino fino al bordo 17 . Passate quindi alla decorazione: stendete la pasta frolla che avete tenuto da parte ad uno spessore di 4 mm e poi con una rotella taglia pasta dentellata ricavate delle striscioline di 1 cm di spessore 18 .
7. Per questo passaggio, applicate le striscioline di pasta frolla sulle crostatine per creare un motivo decorativo a losanghe 19 . Una volta terminato 20 , fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti (se in forno ventilato a 150° per 30 minuti). Quando saranno pronte, sfornatele 21 , fatele raffreddare completamente su una gratella e poi sformate. Infine servite e gustate le vostre crostatine con crema frangipane e confettura di ciliegie.

Conservazione

Per la conservazione, conservate le crostatine con crema frangipane e confettura di ciliegie sotto una campana di vetro per 3-4 giorni al massimo. Se volete, potete congelare la pasta frolla per poi scongelarla in frigorifero all'occorrenza.