Schiacciatina con pomodori e ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Farina Manitoba 500 g
• Acqua 320 g
• Lievito di birra secco 2 g
• Sale fino 10 g
• Rosmarino 1 rametto
• per condire: Ricotta vaccina 300 g
• per condire: Scorza di limone 1
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Pomodori piccadilly 120 g
• per condire: Pomodorini datterini 120 g
• per condire: Rosmarino q.b.
• per condire: Zucchine 100 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva 10 g

Valori nutrizionali

Energia

407,3 kcal

Proteine

13,2 g

Carboidrati

70,1 g

Grassi

7,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la schiacciatina con pomodori e ricotta iniziate a preparare l'impasto. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e il lievito disidratato 1 , quindi azionate la macchina versando l'acqua a temperatura ambiente a filo, tenendone da parte circa 100 g 2 . Una volta che l'impasto risulterà piuttosto uniforme aggiungete il sale 3
2. Per questo passaggio, e l'acqua che avrete tenuto da parte 4 , che servirà a farlo sciogliere alla perfezione. Continuate a lavorare il tutto fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico 5 . Unite poi gli aghetti di rosmarino 6
3. Per questo passaggio, e lavorate ancora per 1-2 minuti fino a che l'impasto non risulterà ben incordato 7 . Trasferitelo poi su un piano di lavoro 8 , lavoratelo con le mani ancora per pochi minuti 9
4. Per questo passaggio, e date all'impasto una forma sferica 10 . Trasferitelo poi all'interno di una ciotola piuttosto capiente e coprite con della pellicola trasparente 11 e lasciate lievitare per circa 2 ore e 30 minuti nel forno spento, solo con la luce accesa. Trascorse circa 2 ore iniziate ad occuparvi degli ingredienti per la farcitura. Trasferite per prima cosa la ricotta in una ciotola e lavoratela con una spatola per ammorbidirla 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la scorza di limone grattugiata 13 , salate 14 , pepate 15 e amalgamate il tutto.
6. Mettete da parte la ricotta e occupatevi di affettare le zucchine, dandogli uno spessore di 3-4 mm 16 . Poi trasferitele in una ciotola salate, pepate, aggiungete un filo d'olio 17 e mescolate il tutto.
7. Per questo passaggio, tagliate anche entrambe le tipologie dei pomodori a fette 19 e tenete da parte. Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume 20 trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, aiutandovi con un tarocco 21 .
8. Dividete l'impasto in 6 porzioni da circa 140 g 22 ; prendetene due e riponete le altre in frigorifero, coperte con un canovaccio umido, quindi sempre su una spianatoia leggermente infarinata iniziate a schiacciarne una con le mani 23 , quindi assottigliatela utilizzando un mattarello fino ad ottenere una sfoglia grande circa 26x11 cm e spessa 4 mm 24 .
9. Utilizzando le mani o un pennello ungete la teglia in cui andrete a cuocere le vostre schiacciatine 25 ; stendete anche l'altra e adagiate entrambe sulla teglia 26 , quindi utilizzando un pennello oliate la superficie delle schiacciatine 27 e salate leggermente.
10. Per questo passaggio, aiutandovi con un cucchiaio trasferite su ogni spianatina un pò di ricotta 28 e livellatela coprendo quasi tutta la superficie ma lasciando circa 1 cm libero da ogni bordo 29 . Adagiate sopra la ricotta entrambi i tipi di pomodorini 30
11. e le zucchine a rondella. Salate, pepate e ungete le verdure sempre con il pennello imbevuto d'olio 31 . Aggiungete ancora un pò di rosmarino sulla superficie 32 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220°, avendo cura di cuocere le schiacciatine a contatto con il fondo del forno per 25 minuti più 5 minuti nella parte centrale. Una volta che risulteranno ben dorate sfornatele 33 e procedete allo stesso modo prima per gli altri due pezzi di impasto, quindi per gli ultimi due che nel frattempo avrete conservato ancora in frigorifero. Gustatele calde o tiepide, saranno buone sempre!

Conservazione

Per la conservazione, le schiacciatine con ricotta e pomodoro possono essere conservate per 1-2 giorni al massimo in frigorifero e ben coperte; basterà scaldarle al momento di servirle. Una volta cotte possono essere congelate; al momento di servirle non sarà necessario scongelarle ma sarà sufficiente scaldarle direttamente in forno.