Meringata pasquale con fragole e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la meringa: Albumi a temperatura ambiente 250 g
• Ingredienti per la meringa: Zucchero 250 g
• Ingredienti per la meringa: Zucchero a velo 250 g
• Ingredienti per la meringa: Cremor tartaro 1,5 g
• per la crema alle fragole: Fragole 600 g
• per la crema alle fragole: Panna fresca liquida 500 ml
• per la crema alle fragole: Latte condensato 200 ml
• per la crema alle fragole: Gocce di cioccolato fondente 100 g
• per la crema alle fragole: Gelatina in fogli 16 g
• per guarnire: Gocce di cioccolato fondente 20 g
• per guarnire: Fragole q.b.

Valori nutrizionali

Energia

668,2 kcal

Proteine

10,7 g

Carboidrati

95 g

Grassi

29 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la meringata pasquale con fragole e cioccolato, disegnate con una matita su 3 fogli di carta forno una sagoma a forma di uovo che misuri circa 28 cm nella parte più lunga e 21 cm nella parte più stretta 1 . Ungete 3 teglie che possano contenerla e fate aderire la carta forno con il disegno rivolto verso le teglie stesse. In una ciotolina ponete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il cremor tartaro 2 . Dividete i tuorli dagli albumi 3 ;
2. Per questo passaggio, e montate questi ultimi a media velocità con una planetaria o le fruste e quando cominciano a diventare bianchi versate a pioggia, lentamente, gli zuccheri 4 continuate fino a che il composto diventa ben sodo e strutturato 5 . Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm 6
3. Per questo passaggio, e spremete la meringa su una teglia seguendo la sagoma dell’uovo in modo concentrico (come a formare una spirale) fino a riempire tutta la sagoma 7 . Formate anche le altre due sagome tenendo conto che una delle tre può essere ulteriormente decorata con ricami e disegni decorativi 8 perché sarà il “coperchio” finale della torta. Con il composto avanzato formate delle piccole meringhe su un’altra teglia rivestita con carta da forno 9 . Cuocete tutte le meringhe in forno statico a 100° per circa due ore e mezza; fate attenzione a non fare prendere colore alle meringhe (altrimenti abbassate la temperatura a 80°). Ogni tanto aprite lo sportello del forno per fare fuoriuscire l’ umidità che si forma durante la cottura e quando le meringhe saranno cotte, spegnete il forno e lasciale raffreddare al suo interno con lo sportello socchiuso (potete incastrare un mestolo di legno nell’apertura per mantenere leggermente aperto il forno).
4. Intanto preparate la crema: lavate e tagliate le fragole a pezzetti, ponetele in una padella 10 a fuoco bassissimo e lasciatele spappolare per farle ammorbidire e poi passatele nel mixer 11 fino ad ottenere una salsa 12 e lasciatela intiepidire.
5. Per questo passaggio, mettete in ammollo in acqua freddissima la gelatina per 10 minuti 13 o fino a quando non si sarà ammorbidita. Versate in un pentolino il latte condensato 14 , scaldatelo e quando sarà molto caldo spegnete il fuoco e unite la gelatina ormai morbida, scolata e strizzata 15 ; mescolate per farla sciogliere.
6. Per questo passaggio, fate intiepidire il composto e poi incorporatelo alle fragole frullate 16 , mescolate con una frusta per amalgamare la crema 17 , coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare. Montate la panna con uno sbattitore 18
7. poi quando il composto di fragole e latte condensato sarà freddo aggiungetelo alla panna mescolando delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola 19 , aggiungete le gocce di cioccolato (20-21), quindi mettete tutto in frigorifero coperto con pellicola.
8. Per questo passaggio, quando le meringhe saranno cotte (bianche e croccanti) estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e poi trasferitene una su un piatto da portata. Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm. Farcite il primo strato con metà della crema alle fragole 22 sbriciolate sopra metà delle meringhe (23-24) e coprite con l’altra sagoma di meringa. Farcite anche quella allo stesso modo,
9. Per questo passaggio, coprite con la meringa decorata e terminate spremendo qualche ciuffo di crema 25 che andrete a decorare con gocce di cioccolato al centro 26 . Per finire guarnite la meringata pasquale con fragole e cioccolato con qualche fragola 27 e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.

Conservazione

Per la conservazione, conservate la torta meringata in freezer ed estraetela un’ora prima di servirla.