Caprese decadente

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 capresi: Burrata 600 g
• Ingredienti per 4 capresi: Basilico nero 15 g
• Ingredienti per 4 capresi: Sale nero in scaglie q.b.
• Per i pomodorini fritti: Pomodorini ciliegino 220 g
• Per i pomodorini fritti: Farina 00 50 g
• Per i pomodorini fritti: Acqua 70 g
• Per i pomodorini fritti: Semi di papavero 85 g
• Per i pomodorini fritti: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini fritti: Farina 00 per infarinare i pomodorini q.b.
• Per i pomodorini fritti: Olio di semi di arachide per friggere 500 g
• Per le sfoglie di riso nero: Farina di riso Artemide o Venere 35 g
• Per le sfoglie di riso nero: Farina 00 15 g
• Per le sfoglie di riso nero: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le sfoglie di riso nero: Acqua 27 g
• Per le sfoglie di riso nero: Sale fino 3 g

Valori nutrizionali

Energia

1025,7 kcal

Proteine

40,3 g

Carboidrati

34 g

Grassi

82,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la caprese decadente, cominciate dall’impasto delle sfoglie di riso nero. In una ciotola unite la farina bianca a quella di riso Artemide o Venere 1 e mescolatele insieme 2 . Aggiungete quindi il sale, 4 gr d'olio 3
2. Per questo passaggio, e infine l’acqua 4 , e mescolate. Appena l’impasto raggiunge una consistenza sufficiente, trasferitelo sul piano da lavoro leggermente infarinato con farina di riso nero 5 e impastate per 5-6 minuti creando delle pieghe. Quando l’impasto sarà ben sodo ed elastico, stendetelo con il mattarello 6 fino a formare una sfoglia sottile come per preparare la pasta fresca. Per agevolarvi in questa operazione, potete stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e rimuovere quello superiore solo quando la sfoglia sarà ben sottile.
3. Per questo passaggio, con un coppapasta da circa 9,5 cm di diametro coppate 4 dischi 7 e rimuovete l’impasto eccedente, che potrete a scelta rimpastare e ristendere per ottenere altre sfogliette. Trasferite le sfoglie in una teglia rivestita con carta da forno. In una ciotolina ponete dell’olio extravergine, intingetevi un pennello da cucina 8 e spennellate la superficie delle vostre sfoglie 9 .
4. Per questo passaggio, cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180° per 12-14 minuti, fino a quando non si onduleranno leggermente 10 . Passate quindi ad occuparvi dei pomodorini: lavateli e asciugateli accuratamente 11 . Preparate una pastella unendo farina, acqua 12
5. Per questo passaggio, e sale in una ciotola 13 e amalgamando accuratamente 14 . Predisponete poi altre 2 ciotole: in una ponete un po’ di farina, in un’altra i semi di papavero. Prendete ciascun pomodorino e per prima cosa infarinatelo 15
6. Per questo passaggio, poi, con l’aiuto di un paio di pinze, intingetelo nella pastella fino a ricoprirlo in maniera omogenea 16 ed infine rotolatelo nei semi di papavero 17 , scuotendo la ciotola per aiutarvi a creare una crosta omogenea. Friggete pochi pomodorini alla volta in abbondante olio di semi ben caldo (non superate i 170°, potete misurare con un termometro da cucina) per circa mezzo minuto 18
7. Per questo passaggio, poi scolateli su carta assorbente e salateli in superficie 19 . Occupatevi adesso della composizione dei piatti: ponete in ogni piatto mezza burrata, allargandola sul fondo con l’aiuto del dorso di un cucchiaio 20 . Adagiatevi delicatamente sopra una sfoglia 21
8. Per questo passaggio, e poi distribuite intorno 4-6 pomodorini fritti 22 , le foglie di basilico nero 23 ed infine spolverate con una macinata di scaglie di sale nero 24 . La vostra caprese decadente è pronta per essere servita!

Conservazione

Per la conservazione, la caprese decadente va consumata sul momento. Potete conservare le sfoglie di riso nero in una scatola di latta ben chiusa per 2 giorni prima che perdano fragranza.