Cuoricini con caprino ed erba cipollina

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per l'impasto: Latte intero 300 ml
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 180 g
• Ingredienti per l'impasto: Burro 30 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 1/2 cucchiaino
• Ingredienti per il ripieno: Caprino 120 g
• Ingredienti per il ripieno: Erba cipollina tritata 2 cucchiai
• Ingredienti per il ripieno: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per impanare: Uova piccole 2
• Ingredienti per impanare: Pangrattato q.b.
• Ingredienti per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

634,5 kcal

Proteine

16 g

Carboidrati

41,3 g

Grassi

45,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’impasto dei cuoricini, versate il latte in una casseruola, aggiungete il burro ed il sale 1 e portate a sfiorare l’ebollizione; togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete immediatamente la farina, tutta assieme 2 . Con l’aiuto di un mestolo, mescolate con vigore fino ad amalgamare gli ingredienti 3 e ottenere un composto piuttosto compatto (se lo vedrete grumoso non preoccupatevi).
2. Fate intiepidire l’impasto ottenuto 4 , poi trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani 5 fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea 6 .
3. Per questo passaggio, lasciate raffreddare completamente la pasta dei cuoricini e nel frattempo preparate il ripieno mischiando in una ciotola il caprino, il sale, il pepe e l’erba cipollina 7 . Stendete l’impasto dei cuoricini con un mattarello 8 formando una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1-2 mm al massimo: con un cucchiaino, prendete un po’ del ripieno e adagiatelo a mucchietti sulla sfoglia, 9 a distanza di circa 10 cm uno dall’altro.
4. Per questo passaggio, coprite i mucchietti con la pasta (chiudendola a libro) 10 e con lo stampino a forma di cuore ritagliate le sagome. (11-12) Procedete in questo modo, impastando ogni volta i ritagli fino all’esaurimento degli ingredienti. Una volta ottenute tutte le sagome, prendete due piatti: in uno metterete il pangrattato e nell'altro l'uovo sbattuto.
5. Intingete ogni cuoricino prima nell’uovo sbattuto 13 , poi passatelo nel pangrattato 14 e friggetelo in olio moderatamente caldo (non bollente) fino a dorare entrambi i lati 15 . Scolate i cuoricini, adagiateli su carta assorbente da cucina e serviteli immediatamente.