Burger di polpo

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Panini per hamburger 2
• Polpo (da 600 g) 1
• Acqua 50 g
• Pomodori cuore di bue 2 fette
• Songino 40 g
• Edamer (da cui ottenere 2 fette) 170 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1112,2 kcal

Proteine

128,1 g

Carboidrati

43,5 g

Grassi

45,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il burger di polpo cominciate subito mettendo in ammollo il tagliere in acqua, perché poi andrà sulla griglia. Lasciatelo per un paio d’ore e passate alla pulizia del mollusco. Dopo aver reciso la parte dove ci sono gli occhi 1 e il becco posto nella parte sotto 2 sciacquatelo per bene. Spostatevi ai fornelli e mettete il polpo all’interno di un pentolino. Aggiungete l’acqua 3 e accendete il fornello.
2. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio basso per circa 60 minuti 4 . Se doveste notare che l’acqua si sta asciugando troppo in fretta abbassate ancora un po’ la temperatura e, al bisogno, versate qualche cucchiaio d’acqua. A fine cottura lasciate raffreddare il polpo con il coperchio, in questo modo le carni resteranno tenere. Da freddo dividetelo in due parti 5 e sistematelo in una bacinella. Quindi guarnite con foglie di rosmarino e di timo tritati insieme e poi aggiungete un goccio d’olio. Mescolate e tenete un attimo in disparte 6 .
3. Per questo passaggio, affettate il formaggio ottenendo due fette spesse circa 2 cm 7 e poi ottenete due fette da un pomodoro 8 . Infine dividete in due i panini con una lama seghettata 9 .
4. Per questo passaggio, spostatevi al barbecue, scaldato a temperatura intesa. Sistemate la placca di cedro sulla griglia, chiudete il coperchio e aspettate che inizi delicatamente a fumare. Posizionate le basi dei due panini sull’altro lato della griglia 10 . Non appena si saranno dorati spostateli sul tagliere per farli affumicare e fate lo stesso con le due parti superiori dei panini, ponendoli sull'altro lato della griglia 11 . Spostate infine anche queste sul tagliere per farle affumicare e passate al polpo. Disponete i due pezzi sulla griglia e lasciateli grigliare intensamente per 3-4 minuti fino ad ottenere una crosticina esterna dorata saporita e croccante 12 .
5. Intanto sistemate sulle basi del pane prima il formaggio 13 e poi il pomodoro 14 . A questo punto il polpo dovrebbe essere ben grigliato, spostate i due pezzi sui rispettivi panini 15
6. Per questo passaggio, e guarnite infine con il soncino 16 . Chiudete il panino con l’altra metà 17 e servite subito il burger di polpo 18 .

Conservazione

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque forma di conservazione per il burger di polpo. Potete però cuocere il polpo con anticipo, fino al giorno prima, e conservarlo in frigorifero al momento dell'utilizzo.