Taroz

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate gialle 600 g
• Fagiolini 150 g
• Valtellina Casera poco stagionato 200 g
• Valtellina Casera stagionato, da grattugiare 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il burro aromatizzato: Scalogno 150 g
• per il burro aromatizzato: Aglio 4 spicchi
• per il burro aromatizzato: Salvia 5 foglie
• per il burro aromatizzato: Burro 150 g
• per guarnire: Fiori eduli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

680,8 kcal

Proteine

22,8 g

Carboidrati

38,6 g

Grassi

49,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i taroz per prima cosa bollite le patate finché saranno morbide, ci vorranno circa 30 minuti, a partire dal bollore. Pulite i fagiolini, spuntateli, poi lessateli in acqua 2 finché non saranno morbidi, ci vorranno circa 10-15 minuti dal bollore. Una volta pronti scolateli e passateli in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore e bloccare la cottura.
2. Per questo passaggio, tagliate a cubetti di 1 cm il Casera giovane 4 e grattugiate quello stagionato. Mondate e affettate lo scalogno 5 . In un pentolino versate il burro a cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete lo scalogno 7 , l'aglio 8 e le foglie di salvia 9 .
4. Per questo passaggio, fate sciogliere a fuoco basso per 20 minuti 10 . Trascorso questo tempo 11 , togliete dal fuoco e filtrate il composto attraverso un colino 12 .
5. Per questo passaggio, avete ottenuto così il burro aromatizzato 13 , trasferitelo in un tegame 14 e aggiungete le patate lessate e sbucciate, intere 15 .
6. Schiacciatele con un cucchiaio di legno 16 . Unite anche i fagiolini spezzettati a mano 17 e iniziate a mescolare il tutto per amalgamare, mantenendo il fuoco basso. Ora unite il Casera giovane 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate 19 e proseguite la cottura finché non si sarà sciolto completamente. Pepate 21 .
8. Per questo passaggio, salate 22 e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua 23 . Una volta ottenuta una purea densa e cremosa, aggiungete il formaggio Casera stagionato grattugiato 24 .
9. Mescolate ancora un'ultima volta per far assorbire il formaggio 25 , poi servite i taroz 26 guarnendo i piatti con fiori eduli per una nota colorata 27 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i taroz; in alternativa si può conservare in frigorifero per un giorno. Il burro aromatizzato si può congelare nelle vaschette del ghiaccio, così da averlo disponibile all'occorrenza.