Pancake cinesi (cong you bing)

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• per i pancake: Farina 00 265 g
• per i pancake: Acqua tiepida 190 g
• per i pancake: Cipollotto fresco q.b.
• per i pancake: Olio di semi q.b.
• per l'emulsione: Farina 00 20 g
• per l'emulsione: Acqua 100 g
• per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per l'emulsione: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

348,7 kcal

Proteine

7,6 g

Carboidrati

55,5 g

Grassi

10,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i pancake cinesi con cipollotto partite dall'impasto. In una ciotola versate la farina 1 , il sale 2 e iniziate a versare una parte dell'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con le bacchette cinesi 4 , o in alternativa con una forchetta, e proseguite versando l'acqua lentamente. Dovrete ottenere un impasto non troppo liscio, facendo in modo da far assorbire bene l'acqua 5 . Trasferite poi l'impasto su un piano da lavoro 6 .
3. Per questo passaggio, non preoccupatevi se risulta molto appiccicoso, è normale. Lavoratelo con le mani per 10-15 minuti 7 ; se risulta complicato aiutatevi con un tarocco. Trasferite l'impasto in una ciotola unta 8 . Coprite con pellicola 9 e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Ora tritate la parte verde di un cipollotto 10 e tenetela da parte. Preparate poi anche l'emulsione. In una ciotola versate l'acqua, l'olio 11 e la farina 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate sempre con le bacchette 13 o con una forchetta, sino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendete l'impasto riposato 14 e trasferitelo su un piano leggermente infarinato; infarinate poi anche la superficie 15 .
6. Per questo passaggio, formate un cilindro 16 e dividetelo in 4 parti uguali 17 . Prendete la prima porzione e appiattitela con le mani 18 .
7. Per questo passaggio, inumiditevi le mani nell'emulsione 19 e schiacciate ancora il panetto 20 sino ad ottenere un rettangolo sottile. Cospargetelo poi con il cipollotto 21 .
8. Per questo passaggio, arrotolate delicatamente i bordi del lato più lungo 22 , portandoli verso l'interno, in modo da formare un cilindretto 23 . Arrotolatelo poi anche dall'altro lato 24 .
9. Per questo passaggio, dovrete formare una girella 25 . Schiacciatela delicatamente con le mani 26 , aggiungendo farina al bisogno. Dovrete ottenere un disco sottile 27 .
10. Per questo passaggio, proseguite in questo modo sino a formare tutti e 4 i vostri pancake 28 . Passate ora alla cottura, scaldate una padella leggermente più grande con un filo d'olio. Inserite il primo pancake all'interno 29 , spennellatelo con l'emulsione e cuocete sino a che non sarà ben dorato. Quindi giratelo 30 .
11. Per questo passaggio, spennellatelo ancora con l'emulsione preparata in precedenza 31 e proseguite la cottura 32 . Cuocete anche gli altri e servite i vostri pancake cinesi 33 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire i pancake cinesi appena pronti, ma se dovessero avanzare potete conservarli in frigo per 1-2 giorni e scaldarli prima di servirli.