Insalata di riso con salmone e verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso (varietà per insalate) 320 g
• Peperoni rossi 500 g
• Zucchine 450 g
• Salmone affumicato 250 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

459,8 kcal

Proteine

19,4 g

Carboidrati

74,7 g

Grassi

9,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di riso con salmone e verdure per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere il riso. Preparate le verdure: dividete i peperoni a metà ed eliminate i semi e filamenti interni 1 , quindi tagliateli a listarelle sottili 2 . Spuntate le zucchine e riducetele a tocchetti 3 .
2. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione 4 . Intanto versate le verdure in una padella e condite con olio 5 e sale 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il prezzemolo tritato 7 e cuocete le verdure a fuoco vivace per qualche minuto: non dovranno risultare troppo morbide, ma ancora croccanti 8 . Una volta cotto, scolate il riso e trasferitelo in una ciotola capiente 9 .
4. Per questo passaggio, condite con un filo d’olio 10 , mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Intanto tagliate il salmone affumicato a pezzetti 11 . Aggiungete il salmone al riso intiepidito 12 .
5. Unite anche le verdure spadellate 13 e un altro filo d’olio 14 , quindi mescolate bene. Potete gustare subito la vostra insalata di riso con salmone e verdure oppure, ancora meglio, lasciarla riposare in frigorifero per un paio d’ore 15 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di riso con salmone e verdure si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.