Filetti di pezzogna all'acqua pazza con purè di patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per il pesce: Pezzogna già eviscerata 800 g
• Ingredienti per il pesce: Pomodorini datterini 250 g
• Ingredienti per il pesce: Prezzemolo q.b.
• Ingredienti per il pesce: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per il pesce: Vino bianco 40 g
• Ingredienti per il pesce: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per il pesce: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il pesce: Prezzemolo (solo i gambi) q.b.
• Ingredienti per il pesce: Pepe bianco q.b.
• Ingredienti per il pesce: Acqua 60 g
• per il purè di patate: Patate 350 g
• per il purè di patate: Scorza di limone di Sorrento 1
• per il purè di patate: Sale fino q.b.
• per il purè di patate: Pepe bianco q.b.
• per il purè di patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il purè di patate: Prezzemolo (solo le foglie) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

142,9 kcal

Proteine

2,9 g

Carboidrati

21,1 g

Grassi

5,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i filetti di pezzogna all'acqua pazza con purè di patate come prima cosa mettete le patate a bollire 1 . Punzecchiandole con i rebbi di una forchetta potrete verificarne la cottura. Ci vorranno circa 30-40 minuti in base alla dimensione delle patate. Quando le patate saranno cotte, scolatele e tenetele da parte in caldo. Intanto occupatevi del pesce. Posizionatelo su un tagliere e con la parte opposta della lama di un coltello squamatelo, passandola più volte partendo dalla coda fino alla testa 2 . Con un coltello ben affilato praticate un taglio leggermente trasversale sotto la testa 3 .
2. Per questo passaggio, quindi incidete la coda e la parte dorsale del pesce lungo la colonna vertebrale 4 , partendo dall’alto, e procedete muovendo la lama, orizzontalmente rispetto al piano di lavoro, per ricavare il primo filetto 5 . Eliminate dal filetto la parte vicino alla pancia, contenete più lische 6 .
3. Capovolgete il pesce e ricavate allo stesso modo il secondo filetto 7 , poi con una pinzetta eliminate eventuali spine 8 . Se preferite potete far fare questa operazione al vostro pescivendolo di fiducia, oppure acquistare circa 500 g di filetti di pezzogna. Ora tagliate a metà ciascun filetto 9 , in modo da ottenere 4 porzioni.
4. Per questo passaggio, passate ai pomodorini, lavateli e dopo aver eliminato il picciolo 10 tagliateli in 4 pezzi 11 . Prendete un mazzetto di prezzemolo e separate i gambi dalle foglioline 12 , quest'ultime serviranno per l'impiattamento, trasferitele in una ciotolina e tenetele da parte.
5. Passate al soffritto. In una padella versate un filo d'olio, 1 spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato 13 e i gambi interi del prezzemolo. Lasciate rosolare e insaporire bene il fondo, quindi rimuovete aglio e gambi 14 . Versate i pomodorini e aggiungete un pizzico di sale 15 che favorirà la cottura perchè permetterà di rilasciare l'acqua ai pomodorini.
6. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 16 e quando la parte alcolica sarà completamente evaporata aggiungete i filetti di pezzogna 17 e l'acqua 18 .
7. Regolate di sale e di pepe bianco. Coprite con un coperchio 19 e lasciate cuocere i filetti per 8-10 minuti a fiamma bassa senza girarli. Intanto dedicatevi al purè.Tagliate le patate a metà e senza sbucciarle schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola 20 . Aggiungete un filo d'olio 21 ,
8. Per questo passaggio, il sale, il pepe bianco 22 e la scorza grattugiata di mezzo limone 23 . Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo 24 .
9. Ora anche il pesce sarà pronto, noterete che in superficie risulterà lucido 25 . Non vi resta che impiattare. Utilizzando due cucchiai realizzate due quenelle di purè 26 e posizionatele in un piatto 27 .
10. Per questo passaggio, adagiate al centro del piatto il filetto di pezzogna 28 e nappatelo con il sughetto 29 . Aggiungete una grattata di zeste di limone 30
11. Per questo passaggio, le foglioline di prezzemolo, sminuzzandole con una forbice 31 e un filo d'olio a crudo 32 . Servite il filetto di pezzogna ancora caldo 33 .

Conservazione

Potete conservare i filetti di pezzogna con purè di patate per 1 giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.