Pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Mandorle pelate tostate 20 g
• Sale fino q.b.
• Per il pesto di rucola: Rucola 100 g
• Per il pesto di rucola: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 85 g
• Per il pesto di rucola: Mandorle pelate 70 g
• Per il pesto di rucola: Aglio 1 spicchio
• Per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per il pesto di rucola: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 150 g
• Per i pomodorini confit: Zucchero di canna 6 g
• Per i pomodorini confit: Origano secco q.b.
• Per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva 12 g
• Per i pomodorini confit: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

779,1 kcal

Proteine

23,9 g

Carboidrati

69,7 g

Grassi

46 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, come prima cosa tagliate i pomodorini a metà 1 e trasferiteli in una ciotola. Condite con olio 2 e sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete quasi tutto lo zucchero di canna 4 , l’origano secco 5 e mescolate 6 .
3. Posizionate i pomodorini nel cestello della friggitrice ad aria con la parte tagliata rivolta verso l’alto, aggiungete il restante zucchero di canna 7 e cuocete a 160° per 10 minuti, quindi alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché non risulteranno asciutti e caramellati 8 . Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata 9 .
4. Per questo passaggio, mentre la pasta cuoce, potete dedicarvi al pesto: in un mixer unite la rucola 10 , le mandorle 11 e il pecorino 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche l'olio 13 , l'aglio 14 e il sale 15 . Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Se desiderate potete aggiungere un cubetto di ghiaccio per mantenere un colore brillante 16 . Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola 17 , poi unite i pomodorini 18 , avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento. Mescolate bene e impiattate.
7. Per questo passaggio, completate con mandorle tostate spezzettate grossolanamente 19 e i pomodorini confit rimanenti 20 . La vostra pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini è pronta per essere gustata 21 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. Il pesto di rucola si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, coperto da uno strato di olio per non farlo ossidare.