Millefoglie di patate e baccalà

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Patate gialle per cotture al forno e vapore 3
• Pangrattato 10 g
• Rosmarino q.b.
• Basilico q.b.
• Aneto q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il baccalà mantecato: Baccalà dissalato 400 g
• per il baccalà mantecato: Olio di semi di girasole 250 g
• per il baccalà mantecato: Alloro 2 foglie
• per il baccalà mantecato: Sale fino q.b.
• per il baccalà mantecato: Pepe nero q.b.
• Per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 1
• Per le cipolle caramellate: Miele millefiori 1 cucchiaio
• Per le cipolle caramellate: Aceto di lamponi 40 g
• Per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le cipolle caramellate: Sale fino q.b.
• Per le cipolle caramellate: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

596,5 kcal

Proteine

14,8 g

Carboidrati

26 g

Grassi

49,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il millefoglie di patate e baccalà iniziate dal baccalà già ammollato: eliminate la pelle 1 , rimuovete le lische con delle pinzette da cucina e tagliatelo a tocchetti di un paio di centimetri 2 . Trasferite il baccalà in una casseruola 3 .
2. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con acqua 4 , poi cuocete per 30 minuti a partire dal bollore, eliminando la schiuma di volta in volta con una schiumarola 5 . Intanto mondate la cipolla rossa, poi dividetela a metà e ricavate degli spicchi 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella scaldate un giro d’olio extravergine, aggiungete le cipolle 7 e lasciatele rosolare a fuoco medio, insaporendo con sale 8 , pepe e miele 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con l’aceto di lamponi 10 , coprite con il coperchio 11 , abbassate leggermente il fuoco e cuocete per 2-3 minuti, finché le cipolle non saranno caramellate 12 .
5. Ora lavate e asciugate le patate, quindi affettatele con una mandolina, o a mano con un coltello ben affilato, allo spessore di 2 mm 13 . Conditele con olio d'oliva 14 , sale e pepe 15 .
6. Per questo passaggio, profumate con basilico 16 e mescolate per insaporire. Distribuite le patate su una placca rivestita di carta forno 17 . Cospargete leggermente con del pangrattato e cuocete per 13 minuti a 220° in modalità ventilata 18 .
7. Il baccalà risulterà cotto quando i tocchetti si sfalderanno, poi scolatelo 19 e trasferitelo in una planetaria munita di frusta 20 . Azionate la planetaria a media velocità e aggiungete l’olio di semi di girasole a filo 21 .
8. Quando avrete ottenuto un composto cremoso regolate di sale 22 e di pepe, quindi trasferite in una ciotola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti circa. Componete i vostri millefoglie posizionando una fetta di patata alla base, aggiungete il baccalà mantecato 23 e proseguite fino ad ottenere 4 strati di patate e 3 di baccalà 24 .
9. Per questo passaggio, guarnite le torrette con la cipolla caramellata 25 , foglioline di basilico 26 e aneto. Servite subito il vostro millefoglie di patate e baccalà 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il millefoglie di patate e baccalà. Il baccalà mantecato si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.