Caprese di stracchino e pomodori confit con cialda al basilico

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Stracchino consistenza media 400 g
• Basilico q.b.
• Ingredienti per i pomodorini: Pomodorini ciliegino 350 g
• Ingredienti per i pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per i pomodorini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per i pomodorini: Zucchero q.b.
• Ingredienti per i pomodorini: Pepe nero q.b.
• per la cialda: Basilico 35 g
• per la cialda: Acqua 100 g
• per la cialda: Olio di semi di mais 25 g
• per la cialda: Burro fuso 15 g
• per la cialda: Sale fino q.b.
• per la cialda: Amido di mais (maizena) 20 g

Valori nutrizionali

Energia

484,1 kcal

Proteine

22 g

Carboidrati

9,1 g

Grassi

40,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la caprese di stracchino e pomodori confit con cialda al basilico per prima cosa lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà 1 e distribuiteli su una leccarda da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condite con olio 2 , sale 3
2. Per questo passaggio, pepe e zucchero 4 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per 2 ore. A cottura ultimata i pomodorini si saranno asciugati e avranno assorbito tutti gli aromi. Ora occupatevi della cialda: pulite con un panno le foglie di basilico e ponetele in una ciotola, versate qui l’acqua 5 , l’olio di mais 6
3. Per questo passaggio, il burro fuso 7 , l’amido di mais 8 e il sale. Frullate tutto con il mixer a immersione 9
4. Per questo passaggio, per ottenere un liquido spesso e liscio 10 . Scaldate una padella da circa 28 cm di diametro e versate un mestolo del composto 11 , roteando subito la padella come si fa per le crespelle. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato poi voltate e cuocere leggermente anche sull’altro lato 12 .
5. Per questo passaggio, fate asciugare la cialda su un tagliere e poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta da 8 cm di diametro e ricavate 4 dischetti 13 . Ora prendete lo stracchino e tagliatelo prima a fette e poi a cubetti 14 . Gli ingredienti sono pronti, potete comporre la caprese: su un piatto adagiate ¼ dei cubetti di stracchino 15 ,
6. Per questo passaggio, poi qualche pomodoro confit raffreddato 16 e per ultima la cialda 17 . Servite la caprese di stracchino con pomodori confit e cialda al basilico profumando la pietanza con foglioline di basilico fresco 18 .

Conservazione

La caprese di stracchino e pomodori confit con cialda al basilico si conserva per un giorno in frigorifero. Potete realizzare in anticipo i pomodori confit e conservarli in frigo ben coperti da pellicola o in un contenitore ermetico per 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.