Parmigiana di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Melanzane 400 g
• Zucchine 400 g
• Pomodori ramati 200 g
• Peperoni rossi 160 g
• Peperoni gialli 160 g
• Mozzarella 400 g
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Sale fino q.b.
• per il sugo: Passata di pomodoro 400 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

384,2 kcal

Proteine

24,3 g

Carboidrati

19 g

Grassi

24,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la parmigiana di verdure iniziate dal sugo. In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio 1 e lasciatelo imbiondire a fiamma bassa. Quando sarà dorato, unite la passata di pomodoro 2 , salate 3 e mescolate. Coprite con il coperchio, lasciandolo leggermente socchiuso, e cuocete per circa 30 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminate l’aglio e tenete il sugo da parte.
2. Occupatevi ora delle verdure. Lavate e spuntate le melanzane 4 , quindi tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 5 mm 6 . Scaldate bene una griglia, posizionate sopra le melanzane 6 e cuocetele per circa 2-3 minuti.
3. Poi giratele 7 e cuocetele per altri 2-3 minuti. Trasferitele su un vassoio e tenetele da parte. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 2 mm 8 . Grigliatele sulla stessa piastra ben calda 9 per circa 2-3 minuti per lato. Disponetele su un vassoio e lasciatele intiepidire.
4. Passate ai peperoni. Lavateli, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi divideteli in falde 10 . Grigliateli per circa 3-4 minuti per lato 11 , fino a renderli teneri e leggermente abbrustoliti. Mettete da parte anche questi. Tagliate la mozzarella fiordilatte a cubetti e lasciatela scolare per qualche minuto in un colino, così perderà il liquido in eccesso e non renderà acquosa la parmigiana in cottura. Infine lavate i pomodori ramati e tagliateli a fette spesse circa 5 mm 12 .
5. Ora componete la parmigiana. Ungete leggermente il fondo di una teglia grande circa 20x30 cm. Sistemate sul fondo un primo strato di melanzane grigliate 13 , sovrapponendole leggermente per coprire bene tutta la base. Distribuite sopra qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, una spolverizzata di parmigiano grattugiato 14 e una parte della mozzarella a cubetti 15 .
6. Per questo passaggio, proseguite con uno strato di zucchine grigliate, sempre leggermente sovrapposte. Condite con altro sugo di pomodoro 16 , parmigiano grattugiato, mozzarella a cubetti 17 e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete ora le fette di pomodoro ramato, disponendole in modo uniforme. In questo strato non serve aggiungere sugo: distribuite sopra il parmigiano grattugiato 19 , qualche cubetto di mozzarella e alcune foglie di basilico 20 . Formate poi uno strato con i peperoni grigliati, alternando peperone rosso e giallo per ottenere un effetto più colorato 21 .
8. Per questo passaggio, condite con sugo di pomodoro 22 , parmigiano grattugiato 23 , mozzarella a cubetti e basilico. Terminate con un ultimo strato di melanzane grigliate 24 .
9. Per questo passaggio, coprite la superficie con il sugo di pomodoro rimasto 25 , aggiungete il parmigiano grattugiato e completate con la mozzarella a cubetti 26 . La superficie dovrà essere ben condita, così in cottura risulterà dorata e filante. Cuocete la parmigiana di verdure in forno statico preriscaldato a 180°C, sul ripiano medio, per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben gratinata e leggermente dorata. Una volta pronta, sfornatela 27 e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di servirla: in questo modo gli strati si assesteranno e sarà più facile tagliarla in porzioni.

Conservazione

Per la conservazione, la parmigiana di verdure si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete congelarla sia intera sia già porzionata dopo la cottura e una volta completamente raffreddata. Si conserva in freezer per circa 1 mese.