Pollo ripieno al forno

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Pollo 1,5 kg
• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Vitello macinato 300 g
• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Pancetta affumicata 150 g
• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Guanciale 150 g
• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Salvia 3 foglie
• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Rosmarino 2 rametti
• Ingredienti per il Pollo e il ripieno: Timo 2 rametti
• per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 150 g
• per le cipolle caramellate: Miele 40 g
• per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 1 cucchiaino
• per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per la salsa: Senape 50 g
• Per la salsa: Miele 50 g
• Per le patate: Patate 50 g
• Per le patate: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per le patate: Rosmarino 3 rametti
• Per le patate: Pepe nero q.b.
• Per le patate: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

930,3 kcal

Proteine

64,2 g

Carboidrati

19,3 g

Grassi

65,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pollo ripieno al forno, occupatevi subito del ripieno. Innanzitutto caramellate le cipolle: mondatele e tagliatele a fette piuttosto sottili 1 , mettetele in una padella antiaderente irrorata di olio 2 e aggiungete infine il miele e lo zucchero di canna 3 .
2. Per questo passaggio, fate cuocere le cipolle per 7-8 minuti a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto fino a quando risulteranno morbide e caramellate. Quando sono pronte 4 trasferitele in una terrina e lasciatele raffreddare completamente 5 . Procedete con il ripieno: tritate finemente gli aromi 6 ,
3. Per questo passaggio, aggiungeteli al trito di vitello 7 assieme alla pancetta a dadini 8 e dopo aver messo l’olio 9 amalgamate tutto alla perfezione aggiustando di sale e pepe.
4. Incorporate ora le cipolle caramellate raffreddate 10 e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza corposa 11 . Ora preparate la salsa che va aggiunta alla carne. Ponete la senape in una terrina 12
5. Per questo passaggio, e aggiungete il miele 13 : miscelate la salsa in modo che risulti fluida 14 . Pulite ora il pollo da eventuali residui di piumaggio, facendo passare la superficie sul fornello acceso. Infine sciacquatelo e asciugatelo 15 .
6. Per questo passaggio, spennellate bene con buona parte della salsa di senape e miele l’interno del pollo 16 e cucitene con ago e filo da cucina il dorso per impedire che il condimento fuoriesca 17 . Farcite il pollo aiutandovi con un cucchiaio e compattando bene il ripieno all’interno 18 .
7. Per questo passaggio, cucitene anche l’altra estremità 19 e annodate saldamente la cucitura eseguita 20 . Spennellate tutta la superficie del pollo con la salsa rimanente, cosce comprese 21 .
8. Per questo passaggio, completatelo ora con il guanciale: iniziate a foderare le cosce 22 e proseguite sul corpo distribuendo le fette ordinatamente e leggermente sovrapposte 23 . Quando il pollo è completamente foderato 24 adagiatelo in una teglia.
9. Per questo passaggio, potete coprire l’estremità delle cosce in modo classico: ripiegate due fogli di alluminio su se stessi fino a ridurli a due rettangoli di 6-8 cm 25 e tagliateli a striscioline di 2-3 cm lungo il lato lungo 26 . Foderate l'estremità delle cosce tenendo le striscioline verso l’esterno 27 .
10. Per questo passaggio, ora potete dedicarvi al contorno. Lavate, asciugate le patate senza togliere la buccia e tagliatele a spicchi 28 . In una terrina unite patate, sale 29 e pepe 30 .
11. Per questo passaggio, aggiungete infine l’olio 31 e mescolatele per amalgamare gli aromi. Aromatizzate il pollo e le patate con il rosmarino tritato e con dei rametti interi 32 . Coprite infine la teglia con un foglio di alluminio e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 110 minuti (se ventilato, a 160° per 100 minuti). Se dipo il tempo indicato vi accorgete che la carne del pollo è ancora attaccata all'osso o troppo rosata, proseguite la cottura, anche alzando leggermente la temperatura se necessario. Il vostro pollo ripieno è pronto 33 : servitelo ben caldo.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il pollo ripieno in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorno, dopo averlo fatto raffreddare completamente.