Carbonara di asparagi con guanciale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Asparagi (da pulire) 500 g
• Guanciale 250 g
• Tuorli 6
• Pecorino Romano DOP 80 g
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

717,9 kcal

Proteine

31,7 g

Carboidrati

66,3 g

Grassi

35,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la carbonara di asparagi con guanciale, per prima cosa pulite gli asparagi : eliminate l’estremità più dura 1 , quindi pelate i gambi 2 . Tagliate via le punte 3 .
2. Per questo passaggio, infine riducete i gambi a rondelle 4 ; vi serviranno circa 350 g di asparagi puliti. Rimuovete la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette 5 e poi a listarelle 6 .
3. Per questo passaggio, versate il guanciale in una padella a freddo 7 . Accendete il fuoco e rosolate a fiamma medio-alta per una decina di minuti 8 , fino a quando il guanciale sarà croccante e il grasso sciolto. Prelevate il guanciale e trasferitelo su carta assorbente 9 .
4. Per questo passaggio, filtrate il fondo di cottura e tenetene da parte metà in una ciotola 10 . Versate l’altra metà del grasso sciolto nuovamente nella padella e aggiungete i gambi degli asparagi 11 . Unite anche le punte 12 e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti. A fine cottura, tenete da parte qualche punta di asparagi per l’impiattamento.
5. Intanto mettete i tuorli in una ciotola, grattugiate il pecorino 13 e pepate generosamente 14 . Amalgamate bene con una frusta 15 .
6. Aggiungete il grasso del guanciale alla crema ottenuta 16 e mescolate nuovamente. Ora portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata per cuocere la pasta, posizionate sopra la ciotola con la crema di tuorli ed emulsionate con la frusta per circa 5 minuti 17 ; in questo modo l’uovo si cuocerà parzialmente e otterrete una consistenza più cremosa. Togliete la ciotola e versate la pasta nell’acqua bollente 18 .
7. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con gli asparagi 19 insieme a un mestolo dell’acqua di cottura 20 . Unite il guanciale tenuto da parte 21 e saltate brevemente il tutto.
8. Togliete la padella dal fuoco e versate la crema di tuorli e pecorino 22 , quindi mescolate bene per amalgamare 23 . Impiattate subito la pasta 24 .
9. Per questo passaggio, completate con le punte di asparagi tenute da parte 25 e altro pecorino grattugiato 26 . La vostra carbonara di asparagi con guanciale è pronta per essere gustata 27 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare la carbonara di asparagi con guanciale appena pronta.