Hummus

Ingredienti

Resa della ricetta: 700 grammi

• Per circa 700 g di hummus: Ceci precotti (peso sgocciolato) 500 g
• Per circa 700 g di hummus: Succo di limone 90 g
• Per circa 700 g di hummus: Tahina 70 g
• Per circa 700 g di hummus: Aglio (facoltativo) 1 spicchio
• Per circa 700 g di hummus: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per circa 700 g di hummus: Acqua q.b.
• Per circa 700 g di hummus: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Paprika dolce q.b.
• Per guarnire: Prezzemolo q.b.
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.
• Per circa 140 g di tahina fatta in casa: Semi di sesamo 100 g
• Per circa 140 g di tahina fatta in casa: Olio di sesamo 30 g
• Per circa 140 g di tahina fatta in casa: Acqua calda q.b.
• Per circa 140 g di tahina fatta in casa: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

259 kcal

Proteine

8,6 g

Carboidrati

13,7 g

Grassi

18,9 g

Preparazione

1. Per preparare l’hummus per prima cosa scolate e sciacquate i ceci precotti, quindi trasferiteli in un mixer. Versate il succo di limone 1 , la tahina 2 e l’olio 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il sale 4 e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima. Azionate il mixer e frullate regolando la velocità e la durata a seconda del risultato desiderato, che potrà essere più liscio o più rustico. Aggiungete al bisogno 2-3 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza desiderata 5 : al posto dell’acqua potete utilizzare ancora un po’ di succo di limone, per accentuare la nota aspra, oppure di olio o tahina, per un risultato più ricco. Noi abbiamo optato per una crema dalla consistenza burrosa e leggera 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite l’hummus in una ciotola e guarnite con paprika a piacere 7 , pepe 8 , un filo d’olio e prezzemolo tritato 9 . Il vostro hummus è pronto per essere gustato!
4. Per questo passaggio, per preparare la tahina per prima cosa tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, mescolando spesso 10 . Trasferite i semi tostati in un mortaio, aggiungete una parte dell’olio 11 e il sale 12 e iniziate a pestare con movimenti circolari.
5. Per questo passaggio, versate gradualmente il resto dell’olio e acqua al bisogno 13 continuando a pestare fino a raggiungere una consistenza piuttosto liscia e omogenea 14 . La vostra tahina è pronta per essere utilizzata 15 !

Conservazione

L’hummus si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un barattolo ermetico e ricoperto con uno strato di olio. La congelazione è sconsigliata.