Mini pavlove con crema al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la meringa: Zucchero extrafine 250 g
• Ingredienti per la meringa: Albumi (circa 6) 180 g
• Ingredienti per la meringa: Amido di mais (maizena) 15 g
• Ingredienti per la meringa: Cremor tartaro 4 g
• Ingredienti per la meringa: Aceto di mele 1 cucchiaio
• Ingredienti per la meringa: Estratto di vaniglia 2 cucchiaini
• Ingredienti per la meringa: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema al limone: Farina 00 35 g
• Per la crema al limone: Fecola di patate 35 g
• Per la crema al limone: Latte intero 500 ml
• Per la crema al limone: Tuorli 6
• Per la crema al limone: Zucchero 150 g
• Per la crema al limone: Scorza di limone non trattato 1
• Per la crema al limone: Panna fresca liquida 200 ml
• Per la crema al limone: Zucchero a velo (per montare la panna facoltativo) q.b.
• Per guarnire: Mirtilli 80 g
• Per guarnire: Lamponi 80 g
• Per guarnire: Kiwi 1
• Per guarnire: Ribes q.b.
• Per guarnire: Frutti della passione q.b.
• Per guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

853,4 kcal

Proteine

15,3 g

Carboidrati

143 g

Grassi

25,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le mini pavlove, cominciate dalla crema al limone: in un tegame capiente scaldate il latte (intero o parzialmente scremato) con la scorza di mezzo limone 1 . Intanto in una ciotolina versate i tuorli, aggiungete lo zucchero e sbattete le uova 2 fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungete la farina setacciata con la fecola di patate (o l'amido di mais) 3 ,
2. quindi mescolate il composto con la frusta 4 . Poi versate il latte leggermente intiepidito filtrando la scorza di limone con un colino 5 , mescolate accuratamente, quindi rimettete tutto sul tegame 6 .
3. Per questo passaggio, accendete il fuoco dolce e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema fluida 7 . Una volta pronta, trasferitela in una terrina capiente e copritela con pellicola trasparente a contatto 8 . Mentre la crema si raffredda, iniziate a preparare la meringa: in una ciotolina versate lo zucchero extrafine e poi l'amido di mais 9 .
4. Per questo passaggio, poi nella ciotola di una planetaria versate gli albumi 10 , iniziate a montarli a neve aggiungendo un pizzico di sale. Poi aggiungete l'estratto di vaniglia 11 e continuate a far andare le fruste. Unite anche il cremor tartaro 12 (oppure il lievito per dolci),
5. Per questo passaggio, poi poco alla volta aggiungete anche lo zucchero mescolato con l'amido di mais 13 . Per ultimo versate anche l'aceto di mele (o di vino bianco) 14 . Fate andare le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e sodo 15 .
6. Spalmate il composto su una leccarda rivestita di carta da forno: formando 4 dischi piuttosto spessi dai bordi leggermente rialzati 16 . Cuocete le mini pavlove in forno statico preriscaldato a 120° per almeno 1 ora. Nel mentre, preparate la frutta che servirà per guarnire: sbucciate e tagliate il kiwi a fettine 17 quindi a pezzetti. Lavate sotto acqua corrente i mirtilli, i ribes e i lamponi. Tagliate a metà il frutto della passione e prelevatene i semi. Ora montate la panna da aggiungere alla crema pasticcera al limone (per questo procedimento potete anche consultare la scuola di cucina: come montare la panna ). In una ciotola versate la panna fresca liquida, aggiungete se preferite dello zucchero a velo 18 e fate andare le fruste fino ad ottenere un composto soffice.
7. Per questo passaggio, quindi riprendete la crema pasticcera al limone oramai fredda, togliete la pellicola trasparente e versatela in una ciotola dai bordi alti. Aggiungete la panna montata 19 e mescolate le due creme 20 per ottenere un unico composto. Quando le meringhe saranno pronte, toglietele dal forno e iniziate a comporre le vostre mini pavlove con crema al limone: ponete le meringhe su un vassoio da portata, versate al centro di ciascuna un paio di cucchiai di crema 21 .
8. Infine decorate con la frutta: aggiungete i mirtilli 22 , quindi i ribes, i lamponi, i kiwi 23 i semi del frutto della passione. Decorate a piacere con delle foglioline di menta 24 . Le vostre mini pavlove con crema al limone sono pronte per essere gustate!

Conservazione

Le minipavlove con crema al limone si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.