Bonet alle castagne

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Castagne (da pulire) 250 g
• Amaretti 150 g
• Zucchero 150 g
• Cacao amaro in polvere 35 g
• Uova (4 medie) 220 g
• Tuorli (1 medio) 15 g
• Latte intero 500 g
• Liquore all'amaretto 20 g
• Sale fino q.b.
• per il caramello: Zucchero 150 g
• per il caramello: Acqua 50 g
• Per farcire: Castagne 120 g
• per decorare: Castagne 60 g
• per decorare: Amaretti 20 g

Valori nutrizionali

Energia

357,7 kcal

Proteine

7,1 g

Carboidrati

67,2 g

Grassi

7,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il bonet alle castagne come prima cosa incidete tutte le castagne previste nella ricetta, mettetele in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per circa 20 minuti dal bollore. Quando saranno tenere scolatele.
2. Lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele 4 e tenetele da parte. In una ciotola versate le uova e il tuorlo, poi aggiungete lo zucchero 5 e il liquore all'amaretto 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche un pizzico di sale 7 e mescolate bene con una frusta a mano 8 . Setacciate il cacao all'interno 9 .
4. Mescolate ancora con la frusta 10 , quindi versate lentamente il latte 11 . Sbriciolate gli amaretti con le mani unendoli direttamente al composto 12 .
5. Mescolate ancora con la frusta 13 , quindi aggiungete 200 g di castagne sbucciate cotte e sbriciolate a mano 14 . Mescolate un'ultima volta 15 .
6. Preparate ora il caramello: in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua 16 , quindi scaldate a fuoco medio-basso senza mescolare finché il composto non diventerà ambrato 17 . Quando il caramello è pronto, distribuitelo in modo uniforme all'interno di 10 stampini in alluminio usa e getta, della capacità di 110 g 18 .
7. Sbriciolate 100 g di castagne cotte e sbucciate all'interno degli stampini 19 , quindi versate anche il composto del bonet 20 , sino a raggiungere quasi il bordo dello stampo 21 .
8. Trasferite gli stampini in una pirofila e cuocete a bagnomaria: aggiungete dell'acqua bollente all'interno della pirofila in modo da raggiungere la metà dell'altezza degli stampini 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 60 minuti circa. Trascorso questo tempo, aprite il forno e verificate la cottura. Se smuovendo lo stampo il composto risulta ancora un po' liquido, prolungate la cottura di 10 minuti. Ora sfornate 23 e rimuovete con attenzione gli stampi dalla pirofila. Lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente 24 , poi trasferiteli in frigorifero per almeno 6 ore.
9. Per questo passaggio, una volta freddi, per sformare il bonet più facilmente, scaldate rapidamente solo la base con un cannello, o immergete la base dello stampo nell'acqua calda per pochi secondi. Capovolgetelo delicatamente su un piatto da portata 25 . Decorate sbriciolando gli amaretti e le castagne rimaste 26 e servite subito il vostro bonet alle castagne 27 !

Conservazione

Potete conservare il bonet alle castagne in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.