Crema di topinambur con capesante scottate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la crema di topinambur: Topinambur 2 kg
• Per la crema di topinambur: Latte di mandorle 200 g
• Per la crema di topinambur: Sale q.b.
• Per le capesante: Capesante 20
• Per le capesante: Burro 70 g
• Per le capesante: Sale q.b.
• Per l'olio verde: Olio di semi 100 g
• Per l'olio verde: Prezzemolo 60 g
• Per guarnire: Peperoncini Jalapeno 2
• Per guarnire: Erba cipollina q.b.

Valori nutrizionali

Energia

819,3 kcal

Proteine

26,8 g

Carboidrati

93,9 g

Grassi

40,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crema di topinambur con capesante scottate per prima cosa dedicatevi all'olio verde: mettete il prezzemolo in un frullatore, quindi versate l'olio di semi 1 e frullate per 5 minuti. Filtrate la crema ottenuta con un colino a maglie strette 2 e posizionate sotto una ciotola per raccogliere il liquido. Riponete colino e ciotola in frigorifero e lasciate filtrare per 4 ore 3 .
2. Passate al topinambur: mettete il topinambur in una pentola e coprite con abbondante acqua 4 , quindi cuocete per 3 ore, fino a quando anche la parte centrale sarà morbida. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire nella loro acqua, dopodiché scolate i tuberi 5 e tagliateli a metà 6 .
3. Per questo passaggio, prelevate la polpa con un cucchiaio 7 e mettetela in un colino così da eliminare l'acqua in eccesso 8 . Intanto riprendete l'olio verde dal frigorifero e riportatelo a temperatura ambiente 9 .
4. Per questo passaggio, ora trasferite la polpa del topinambur nel frullatore e frullate ad alta velocità per 3 minuti. Regolate di sale 10 , aggiungete il latte di mandorle 11 e frullate nuovamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una crema liscia. Setacciate la crema attraverso un colino 12 .
5. Raccogliete la crema di topinambur in un pentolino 13 , così da poterlo riscaldare poco prima di servire. Infine preparate la capesante: eliminate il corallo 14 e la parte più dura 15 , quindi trasferitele su carta assorbente per asciugarle.
6. Salate le capesante da entrambi i lati 16 . In una pentola antiaderente sciogliete il burro 17 , quindi adagiate le capesante e scottatele per 2 minuti per lato 18 .
7. Riscaldate la crema di topinambur 19 . Intanto tagliate i peperoncini a metà per il lato lungo ed eliminate i semi, quindi affettateli a julienne 20 . Siete pronti per impiattare: distribuite sul fondo un mestolo di crema di topinambur, poi aggiungete 5 capesante per piatto e guarnite con erba cipollina tritata finemente e il peperoncino. Completate con qualche goccia di olio al prezzemolo e la vostra crema di topinambur con capesante scottate è pronta per essere servita 21 !

Conservazione

Per la conservazione, la crema di topinambur con capesante scottate deve essere consumata una volta assemblato il piatto, ma è possibile conservare i singoli ingredienti separatamente, pronti per l'uso. La crema di topinambur si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni. Le capesante si conservano in frigorifero, con la carta assorbente e coperte con pellicola, per un giorno al massimo.