Risotto alle mele, zucca piccante e salvia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca 500 g
• Mele Fuji 500 g
• Brodo vegetale 1 l
• Scalogno 60 g
• Salvia 2 foglie
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ricotta salata 70 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

514,1 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

97,1 g

Grassi

10,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alle mele, zucca piccante e salvia iniziate preparando il brodo vegetale . Poi dedicatevi alla pulizia della zucca: tagliatela in quarti ed eliminatene la buccia esterna 1 . Quindi tagliatela a fette 2 per ridurla più facilmente a dadini di 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, poi mondate e tritate finemente lo scalogno 4 . Scaldate un tegame con un filo di olio e fate rosolare lo scalogno 5 per circa 5-6 minuti, mescolandolo continuamente. Potete sfumate con il brodo vegetale per favorire la cottura 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la zucca 7 e sfumate con un mestolo di brodo 8 : per cuocerla ci vorranno circa15 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungete il riso 9 e lasciatelo tostare per circa 1 minuto.
4. Poi aggiungete ancora del brodo vegetale man a mano che si assorbe per cuocere il riso 10 : ci vorranno circa 20 minuti. Mentre il riso cuoce, incidete un peperoncino e privatelo dei semini interni 11 , quindi tagliatelo a listarelle sottili assieme alla salvia già lavata 12 .
5. Unite il trito al risotto che sta cuocendo 13 . Aggiustate di sale e pepe 14 . Ora prendete le mele: lavatele e asciugatele bene, quindi tagliatele a metà poi a fette togliendo la parte centrale del torsolo 15 . Non è necessario eliminare la buccia perchè servirà a dare colore alla preparazione. Se preferite però potete eliminarla.
6. Per questo passaggio, quindi tagliate le fettina di mela a cubetti di 2 cm circa 16 . Quando mancano 5-6 minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungete le mele 17 e mescolate bene gli ingredienti. Continuate ad aggiungere il restante brodo. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta salata grattugiata 18 .
7. Per questo passaggio, amalgamatela agli altri ingredienti 19 : il vostro risotto alle mele, zucca piccante e salvia è ora pronto 20 per essere impiattato 21 e gustato!

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto alle mele, zucca piccante e salvia appena pronto. Potete tuttavia conservarlo se avanza in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia di congelare.