Ovetti di cioccolato ripieni di mousse alla pera

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ovetti di cioccolato al latte 4
• Pere abate 300 g
• Moscato 150 ml
• Zucchero 20 g
• Panna fresca liquida 120 ml
• Cioccolato fondente 50 g
• Granella di nocciole 3 cucchiai
• Cannella in polvere q.b.
• Colla di pesce 5 g

Valori nutrizionali

Energia

309,4 kcal

Proteine

3,4 g

Carboidrati

30,7 g

Grassi

21,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli ovetti di cioccolato ripieni di mousse alla pera iniziate sbucciando le pere ed eliminando il torsolo centrale 1 , tagliatele a dadi e ponetele in un tegame in cui aggiungerete il vino moscato 2 e lo zucchero 3 . Fate quindi cuocere le pere ed evaporare il vino. Intanto mettete in ammollo per 10 minuti i fogli di colla di pesce in abbondante acqua fredda.
2. Quando le pere saranno cotte, passatele al mixer ancora calde, aggiungendo se gradite una spolverata di cannella in polvere 4 . Dovrete ottenere una purea liscia e senza grumi, se necessario passate la crema al setaccio. Strizzate la colla di pesce 5 e scioglietela nella purea di pera ancora calda, poi riponete la purea in frigorifero per circa mezz'ora. Intanto dividete le uova di cioccolato a metà servendovi di un coltellino dalla lama liscia e sottile che scalderete appena sulla fiamma e con la quale inciderete la linea di giuntura, già esistente 6 .
3. Per questo passaggio, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e spennellate i bordi delle uova 7 che poi intingerete nella granella di nocciola 8 e lascerete indurire al fresco. Ponete il restante cioccolato sciolto in una sac a poche e disegnate su carta forno 8 sagome (fiocchetti, cuoricini, girandole), che porrete a raffreddare in frigorifero 9 .
4. Per questo passaggio, montate la panna e incorporatela delicatamente alla purea di pera 10 precedentemente preparata. Ponete la mousse così ottenuta in frigorifero e lasciatela raffreddare per almeno mezz'ora. Con la mousse ben fredda, riempite le 8 mezze uova 11 e infine posizionate una decorazione di cioccolato sull’estremità di ognuno di esse 12 . Servite le uova di cioccolato ripiene di mousse ben fredde.