Pizza con crema di peperoni e spianata

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• per l'impasto (per 6 pizze): Farina 00 1 kg
• per l'impasto (per 6 pizze): Acqua 600 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Sale fino 35 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Lievito di birra fresco 7 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Semola (per spolverizzare) q.b.
• per la crema di peperoni: Peperoni rossi 600 g
• per la crema di peperoni: Nduja 60 g
• per la crema di peperoni: Gherigli di noci 30 g
• per la crema di peperoni: Aglio 4 spicchi
• per la crema di peperoni: Miele di acacia q.b.
• per la crema di peperoni: Paprika affumicata q.b.
• per la crema di peperoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di peperoni: Sale fino q.b.
• per farcire: Spianata calabrese 540 g
• per farcire: Fiordilatte 300 g
• per farcire: Pecorino 60 g
• per farcire: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1317,2 kcal

Proteine

54,9 g

Carboidrati

142,4 g

Grassi

58 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza con crema di peperoni e spianata iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina 00 e 550 g di acqua 1 . Impastate energicamente a mano 2 fino al completo assorbimento 3 . Lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente coperto con pellicola.
2. Intanto pulite i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti interni, poi tagliateli a striscioline sottili 4 . Trasferite i peperoni affettati in una teglia rivestita con carta forno, condite con 2 spicchi d'aglio 5 , olio, sale 6 e pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 10 minuti.
3. Per questo passaggio, sfornate 7 , eliminate gli spicchi d'aglio e lasciate leggermente intiepidire. Trasferite i peperoni cotti in un boccale, aggiungete 2 spicchi d'aglio a crudo 8 e la nduja 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con la paprika 10 , il miele d'acacia 11 e un filo d'olio d'oliva 12 .
5. Frullate con un mixer a immersione 13 , poi unite anche i gherigli di noci 14 e frullate ancora per ottenere una consistenza cremosa 15 . Mettete da parte la crema di peperoni.
6. Per questo passaggio, sciogliete il lievito sbriciolato nei restanti 50 g di acqua 16 , mescolando con un cucchiaio 17 . Aggiungete la miscela di acqua e lievito all'impasto 18 .
7. Iniziate a impastare energicamente 19 , quindi aggiungete il sale 20 e continuate a lavorare per incorporarlo in modo uniforme 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite l'impasto sulla spianatoia e proseguite ad impastare 22 finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo, non appiccicoso 23 . Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, sulla spianatoia, coperto con la ciotola 24 .
9. Per questo passaggio, trascorso questo tempo dividete l'impasto in 6 panetti da 250 g l'uno 25 . Date delle pieghe di rinforzo 26 e date una forma arrotondata 27 .
10. Pirlate i panetti per ottenere delle palline 28 , poi adagiatele in un contenitore per la lievitazione 29 . Lasciate lievitare a temperatura ambiente (oppure in forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio per circa 2 ore. Tagliate il fiordilatte a fette 30 .
11. Per questo passaggio, affettate finemente anche la spianata calabra 31 . Recuperate i panetti lievitati 32 e stendeteli con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata, allargando l'impasto con i polpastrelli 33 .
12. Stendete il panetto fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm 34 . Spalmate la crema di peperoni sulla superficie 35 , quindi condite con pecorino grattugiato e pezzetti di fiordilatte 36 .
13. Per questo passaggio, completate con le fette di spianata 37 . Cuocete la pizza su pietra refrattaria, in forno statico preriscaldato a 250° per circa 8-10 minuti, nel ripiano più alto del forno. Sfornate 38 e servite calda la vostra pizza con crema di peperoni e spianata, profumandola con foglioline di basilico fresco 39 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pizza con crema di peperoni e spianata. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.