Calzone ripieno

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Farina 0 w 2890-290 1 kg
• Lievito di birra fresco 5 g
• Acqua 600 g
• Sale fino 20 g
• per il ripieno: Radicchio 180 g
• per il ripieno: Fiordilatte 600 g
• per il ripieno: Gorgonzola 400 g
• per cospargere la superficie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per cospargere la superficie: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per cospargere la superficie: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1210,3 kcal

Proteine

54,5 g

Carboidrati

133,7 g

Grassi

49,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il calzone ripieno iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato 1 e quasi tutta l'acqua indicata 2 . Cominciate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete anche il sale 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a mescolare aggiungendo acqua in base alle necessità dell'impasto 4 . Una volta raccolti gli ingredienti iniziate a impastare a mano 5 , formate un panetto e trasferitevi sulla spianatoia 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a impastare finché non otterrete un panetto liscio 7 , ponetelo in una ciotola 8 , copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigorifero per 12 ore. Recuperate l'impasto lievitato 9 .
4. Per questo passaggio, dividetelo in 6 panetti 10 dello stesso peso (circa 270 g ciascuno). Poneteli in una vaschetta per lievitati 11 , copriteli con un coperchio e lasciateli lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a listarelle il radicchio 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate a bastoncini il fiordilatte 13 e lasciatelo scolare in un colino. Recuperate i panetti lievitati 14 , stendeteli sulla spianatoia con poca farina 15 .
6. Per questo passaggio, potete stenderli a mano 16 o con un mattarello, dovrete ottenere dei dischi di un diametro di circa 30 cm. Farcite con il gorgonzola, il radicchio 17 e il fiordilatte 18 .
7. Per questo passaggio, ripiegate a metà 19 e sigillate con cura il bordo. Cospargete la superficie con olio 20 e Parmigiano reggiano DOP 21 .
8. Infine insaporite con pepe nero a piacere 22 . Riscaldate la pietra refrattaria per 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato statico a 250°, quindi informate il calzone e cuocete per 15 minuti 23 . Sfornate e servite ben caldo il calzone ripieno 24 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare il calzone ripieno appena pronto e ben caldo. Se dovessero avanzare potete conservarli in frigo e riscaldarli al forno prima di servirli.