Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Vongole veraci 1 kg
• Fiori di zucca 100 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 cad) 0,3 g
• Aglio 4 spicchi
• Vino bianco 60 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per spurgare le vongole: Sale grosso 2 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

582,5 kcal

Proteine

47,8 g

Carboidrati

71,9 g

Grassi

8,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano, per prima cosa spurgate le vongole: mettetele in una ciotola con l’acqua e aggiungete il sale grosso 1 , poi lasciatele in ammollo per circa 2 ore. Smuovete di tanto in tanto la ciotola e cambiate l’acqua un paio di volte, fino a che non vedrete più tracce di sabbia. Intanto pulite i fiori di zucca: staccate il gambo 2 ed eliminate il pistillo interno 2 .
2. Per questo passaggio, tagliateli a striscioline 4 . Quando le vongole saranno spurgate, sciacquatele sotto l'acqua corrente 5 . Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e passate alla cottura: in un tegame capiente scaldate l’olio con 2 spicchi d'aglio 6 e fate insaporire per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, versate le vongole 7 , alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 8 . Coprite il tegame con il coperchio 9 e cuocete per qualche minuto finché non si saranno aperte.
4. Per questo passaggio, una volta pronte 10 , scolate le vongole in un colino con della carta assorbente da cucina per filtrare meglio 11 , e raccogliete il liquido di cottura in una ciotola. Sgusciate le vongole, tenendone alcune intere 12 .
5. Ora l’acqua per la pasta sarà arrivata al bollore, quindi salate e cuocete gli spaghetti al dente 13 . Mentre la pasta cuoce occupatevi dei fiori di zucca: in una padella scaldate un filo d’olio e due spicchi di aglio, poi aggiungete i fiori di zucca 14 e fate andare per 2 minuti circa. Trascorsi i 2 minuti, eliminate l'aglio 15 e tenete da parte i fiori.
6. Per questo passaggio, prelevate un mestolo di acqua di cottura 16 , sciogliete qui lo zafferano 17 e mescolate 18 .
7. Per questo passaggio, nella stessa padella usata per i fiori di zucca, scaldate il liquido di cottura delle vongole. Quando la pasta sarà al dente, scolatela qui 19 e completate la cottura. Unite quindi i fiori di zucca 20 e le vongole 21 .
8. Per questo passaggio, aromatizzate con lo zafferano disciolto in acqua 22 , mescolate bene per insaporire e completate con prezzemolo fresco tritato 23 e pepe nero a piacere. Servite subito i vostri spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano.