Arepas ripiene di carne

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 arepas: Farina di mais bianco precotto 320 g
• Ingredienti per 8 arepas: Acqua 400 g
• Ingredienti per 8 arepas: Olio di semi di mais 1 cucchiaio
• Ingredienti per 8 arepas: Sale fino 1 cucchiaino
• Per la carne sfilacciata: Manzo punta di petto 1350 g
• Per la carne sfilacciata: Cipolle 350 g
• Per la carne sfilacciata: Peperoni rossi 350 g
• Per la carne sfilacciata: Aglio 1 spicchio
• Per la carne sfilacciata: Acqua 500 g
• Per la carne sfilacciata: Rum 40 g
• Per la carne sfilacciata: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per la carne sfilacciata: Paprika affumicata 1 cucchiaio
• Per la carne sfilacciata: Cumino in polvere 1 cucchiaio
• Per la carne sfilacciata: Sale fino 1 cucchiaio
• Per la carne sfilacciata: Pepe nero 1 cucchiaio
• per il guacamole: Avocado 2
• per il guacamole: Succo di lime 1
• per il guacamole: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per il guacamole: Sale fino q.b.
• per farcire: Edamer da grattugiare 120 g
• per farcire: Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

610,1 kcal

Proteine

46 g

Carboidrati

44,3 g

Grassi

28,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare le arepas ripiene di carne, per prima cosa occupatevi della marinatura: mettete la punta di petto in una pirofila e condite con il sale 1 , la paprika 2 , il cumino 3 e il pepe.
2. Massaggiate bene la carne su ogni lato e lasciatela marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore 4 . Intanto mondate le cipolle e il peperone e tagliateli a cubetti (5-6).
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo della marinatura, scaldate l’olio in una casseruola e brasate la carne su tutti i lati a fuoco vivace per un totale di 10 minuti (7-8). Mettete un attimo da parte la carne e versate le cipolle e i peperoni nella stessa casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato 9 e mescolate bene per insaporire il tutto.
4. Per questo passaggio, dopo circa 5 minuti sfumate con il rum e lasciate evaporare 10 , dopodiché trasferite nuovamente la carne nella casseruola e aggiungete l’acqua 11 . Coprite con il coperchio 12 e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore e mezza.
5. Per questo passaggio, verso la fine del tempo di cottura della carne, potete dedicarvi alla preparazione delle arepas: versate l’acqua in una ciotola 13 , aggiungete il sale 14 e l’olio 15 e mescolate per sciogliere il sale.
6. Per questo passaggio, aggiungete gradualmente la farina mentre mescolate con la punta delle dita 16 per amalgamare tutti gli ingredienti 17 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto che lascerete riposare nella ciotola per circa 3 minuti 18 .
7. Ora dividete l’impasto in 8 porzioni da circa 90 g l’una 19 e formate delle palline 20 , poi schiacciatele con il palmo della mano fino a uno spessore di 1,5 cm 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate i dischi ottenuti su un tagliere e modellateli con le mani per ottenere una forma regolare 22 . Scaldate un paio di cucchiai di olio di semi in una padella e cuocete le arepas a fiamma media per 4 minuti da un lato 23 e 3 minuti dall’altro 24 : dovranno risultare dorate con delle macchioline più scure. Dopo averle cotte, tenetele momentaneamente da parte coprendole con un canovaccio.
9. Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una ciotola e sfilacciatela con una forchetta, eliminando il grasso e le ossa 25 , quindi aggiungete il fondo di cottura con le verdure 26 e mescolate bene il tutto 27 .
10. In ultimo preparate il guacamole: dividete gli avocado a metà e svuotate la polpa all’interno di una ciotola, quindi aggiungete il succo di lime 28 , l’olio 29 e il sale e schiacciate il composto con una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa 30 .
11. Per questo passaggio, ora siete pronti per assemblare i panini: tagliate le arepas a metà in orizzontale 31 e farcite con la carne sfilacciata 32 , il guacamole 33 ,
12. Per questo passaggio, l’edamer grattugiato 34 e del prezzemolo tritato 35 . Le vostre arepas ripiene di carne sono pronte per essere gustate 36 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare le arepas ripiene di carne appena pronte. Le arepas non farcite si possono congelare dopo la cottura.