Charlotte di Pavesini con crema ai lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la crema: Panna fresca liquida 300 g
• Ingredienti per la crema: Mascarpone 500 g
• Ingredienti per la crema: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• per la salsa ai frutti rossi: Lamponi 300 g
• per la salsa ai frutti rossi: Ribes 100 g
• per la salsa ai frutti rossi: Succo di limone 30 g
• per comporre e decorare: Pavesini 100 g
• per comporre e decorare: Latte intero 30 g
• per comporre e decorare: Lamponi q.b.
• per comporre e decorare: Ribes q.b.
• per comporre e decorare: Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

484,6 kcal

Proteine

7,9 g

Carboidrati

39,1 g

Grassi

34,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la charlotte di Pavesini con crema ai lamponi come prima cosa iniziate a lavare i lamponi e i ribes. Versate quindi in un pentolino i lamponi 1 , i ribes 2 e il succo di limone 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete a fuoco basso per 10 minuti 4 . Trascorsi i 10 minuti passate al setaccio la purea ottenuta 5 , per togliere i semini, tenete quindi il composto da parte e lasciatelo raffreddare 6 .
3. Intanto mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Quindi versate 100 g di panna in un pentolino 7 , scaldatela espegnete il fuoco. Strizzate delicatamente la gelatina e trasferitela nel pentolino 8 . Mescolate fino a farla sciogliere 9 , poi lasciate intiepidire.
4. Intanto in un'altra ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo 10 . Lavorate con le fruste elettriche, poi con le fruste in funzione versate la panna rimasta 12
5. Per questo passaggio, e anche la panna con la gelatina ormai tiepida 13 . Mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa 14 . Versate anche la purea di lamponi e ribes 15 ,
6. Per questo passaggio, e mescolate con le fruste 16 fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 17 . Ora prendete un anello di pasticceria del diametro 18 cm ai bordi alti. Foderate con la carta forno il bordo e posizionatelo su una teglia rivestita con carta forno 18 .
7. Per questo passaggio, sistemate i Pavesini all'interno dell'anello 19 fino a ricoprire l'intera base 20 . Versate quindi metà della crema e livellatela 21 .
8. Per questo passaggio, sistemate sopra altri Pavesini, in questo caso non ci sarà bisogno di bagnarli nel latte 22 . Versate il resto della crema 23 e livellate bene 24 .
9. Per questo passaggio, lasciate raffreddare per almeno 3-4 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di rassodamento, riprendete dal frigo la Charlotte, togliete delicatamente l'anello e la carta forno 25 . Trasferitela in un piatto 26 e sistemate i Pavesini intorno alla charlotte pressando leggermente per farli aderire bene 27 .
10. Per questo passaggio, decorate con lamponi, ribes 28 , degli aghetti di rosmarino 29 e servite la vostra charlotte 30 !

Conservazione

Per la conservazione, la charlotte si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.