Ravioli alle erbe aromatiche

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per l'impasto (per 20 ravioli): Farina 00 400 g
• Per l'impasto (per 20 ravioli): Uova 4
• Per l'impasto (per 20 ravioli): Erbe aromatiche prezzemolo, erba cipollina, finocchietto selvatico, menta, basilico, maggiorana q.b.
• Per l'impasto (per 20 ravioli): Sale q.b.
• Per il ripieno: Pisellini (da pulire) 300 g
• Per il ripieno: Taccole (da pulire) 200
• Per il ripieno: Carciofi (da pulire) 2
• Per il ripieno: Cipollotti (da pulire) 3
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la salsa al formaggio: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 200 g
• Per la salsa al formaggio: Panna fresca liquida 100 g

Valori nutrizionali

Energia

943,8 kcal

Proteine

45,9 g

Carboidrati

114,6 g

Grassi

33,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i ravioli con le erbe aromatiche nell’impasto, come prima cosa disponete la farina a fontana e versate le uova sbattute al centro 1 . Con una forchetta incorporate pian piano la farina 2 , quindi proseguite con un tarocco 3 .
2. Per questo passaggio, impastate quindi con le mani 4 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 5 e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti. Dedicatevi ora alla preparazione del ripieno: mondate e affettate finemente i cipollotti 6 .
3. Tagliate le taccole a losanghe 7 e sgranate i pisellini freschi. Passate alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 8 , quindi eliminate le punte con un taglio netto 9 .
4. Pulite la base del gambo, quindi dividete i carciofi a metà e rimuovete la barbetta interna 10 . Infine tagliateli a fettine 11 . Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete il cipollotto 13 e le taccole 14 . Cuocete a fiamma medio-alta per qualche minuto. Intanto sbollentate i carciofi per 3-4 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, unite i carciofi in padella 16 . Nella stessa acqua sbollentate anche i piselli 17 e aggiungeteli alle altre verdure 18 .
7. Aggiustate di sale e pepe 19 e cuocete per altri 10 minuti. Trasferite il tutto in un mixer 20 e frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo 21 . Trasferite il ripieno in un sac-à-poche e tenete da parte.
8. Al termine del riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti 22 . Con una sfogliatrice tirate 2 sfoglie dello spessore di circa 1,5 mm, partendo dal primo rullo fino ad arrivare all'ultimo 23 . Disponete sulla prima sfoglia i ciuffetti di erbe aromatiche 24 .
9. Spruzzate con acqua 25 e coprite con la seconda sfoglia 26 . Passatela nuovamente nella sfogliatrice 27 , quindi dividetela a metà.
10. Su una delle sfoglie spremete dei ciuffetti di ripieno ad una distanza di 3-4 cm l’uno dall’altro 28 , poi coprite con l’altra sfoglia 29 . Utilizzate il retro di un coppapasta da 4 cm di diametro per eliminare l’aria con movimenti circolari 30 .
11. Ricavate i ravioli con il coppapasta 31 e tenete da parte. Otterrete circa 20 ravioli. Occupatevi ora della salsa al formaggio: in un pentolino versate la panna e il Parmigiano 32 , quindi fate sciogliere a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio 33 o una frusta, per 5 minuti.
12. Per questo passaggio, una volta che il formaggio sarà sciolto, frullate per qualche secondo col mixer a immersione in modo da ottenere una composto liscio e cremoso 34 . Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti 35 . Scolate direttamente i ravioli in una padella con un filo d’olio 36 .
13. Aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura 37 e mantecate. Impiattate distribuendoo sul fondo del piatto la crema di formaggio, quindi adagiate sopra i ravioli 38 . Guarnite con qualche fogliolina di maggiorana e finocchietto selvatico. I vostri ravioli con erbe aromatiche nell’impasto sono pronti per essere serviti 39 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i ravioli alle erbe aromatiche appena pronti. Se desiderate potete congelarli da crudi; basterà poi cuocerli direttamente, senza scongelarli, in acqua bollente salata, prolungando leggermente il tempo di cottura.