Lumaconi con salsiccia e scamorza

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per una teglia da 27 cm di diametro: Sedano 150 g
• per una teglia da 27 cm di diametro: Carote 100 g
• per una teglia da 27 cm di diametro: Cipolle rosse 150 g
• per una teglia da 27 cm di diametro: Lumaconi 20
• per una teglia da 27 cm di diametro: Salsiccia 500 g
• per una teglia da 27 cm di diametro: Vino bianco 60 g
• per una teglia da 27 cm di diametro: Scamorza (provola) affumicata 150 g
• per una teglia da 27 cm di diametro: Grana Padano DOP (da grattugiare) q.b.
• per una teglia da 27 cm di diametro: Semi di finocchio 1 pizzico
• per una teglia da 27 cm di diametro: Sale fino q.b.
• per una teglia da 27 cm di diametro: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1130 kcal

Proteine

43,3 g

Carboidrati

70,8 g

Grassi

73,8 g

Preparazione

1. Per realizzare i lumaconi con salsiccia e scamorza iniziate a preparare la besciamella : mettete a scaldare in un pentolino il latte 1 ; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 2 , quindi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 3 , mescolando con una frusta.
2. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: in questo modo otterrete il roux. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, quindi unitelo poco alla volta al roux 4 , mescolando energicamente il tutto con la frusta perchè non si creino grumi. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 5 , spegnete il fuoco e tenete da parte. Occupatevi del ragù: togliete il budello che avvolge la salsiccia 6 e tenete da parte la carne.
3. Per questo passaggio, preparate il soffritto: sbucciate la cipolla rossa e tritatela 7 , lavate e pelate le carote e tagliatele a piccoli dadini 8 , lavate e tritate anche la costa di sedano 9
4. Per questo passaggio, poi scaldate un filo di olio in padella e versate le verdure 10 , fate appassire il soffritto a fuoco dolce per almeno 10 minuti poi unite la salsiccia sgranata 11 , mescolate per amalgamare, salate e pepate 12
5. aromatizzate con i semi di finocchietto selvatico 13 , quindi sfumate con il vino bianco 14 , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a cottura ultimata spegnete il fuoco 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata, versate i lumaconi 16 e cuoceteli per 10 minuti (o per il tempo indicato dalla confezione ), avendo cura di lasciarli al dente 17 . Trasferite i lumaconi su un vassoio rivestito con un canovaccio e lasciateli asciugare e intiepidire leggermente per non rischiare di scottarvi quando dovrete farcirli 18 .
7. Per ultima tagliate anche la scamorza a cubetti 19 . Ora potete comporre la preparazione: prendete una teglia da forno del diametro di 27 cm stendete sul fondo uno strato di besciamella 20 , quindi distribuite uno strato di ragù e insaporite con qualche cubetto di scamorza 21 .
8. Per questo passaggio, in una ciotola mescolate il ragù con i cubetti di scamorza rimasti 22 poi con l’aiuto di un cucchiaio farcite i lumaconi con il ragù 23 e adagiateli nella teglia uno vicino all’altro 24 .
9. Una volta terminato, condite i lumaconi con la besciamella avanzata 25 e con il Grana grattugiato 26 . Fate gratinare sotto il grill per 5 minuti, quindi sfornateli 27 e lasciateli intiepidire prima di servirli.

Conservazione

Per la conservazione, conservate i lumaconi con salsiccia e scamorza in frigorifero coperti con pellicola per un paio di giorni al massimo. Potete congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.