Scaloppine allo zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fesa di vitello (a fettine) 500 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Brodo vegetale 150 g
• Burro 40 g
• Farina 00 q.b.
• Maggiorana q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

259,2 kcal

Proteine

24,6 g

Carboidrati

1,6 g

Grassi

16,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le scaloppine allo zafferano per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Mettete le fettine di vitello tra 2 fogli di carta forno e battetele con un batticarne 1 , quindi tagliatele a metà (o lasciatele intere, a seconda della dimensione) 2 . Infarinate le fettine di carne e rimuovete la farina in eccesso 3 .
2. Versate lo zafferano in una ciotolina con un dito di acqua tiepida 4 , quindi mescolate per scioglierlo 5 e tenete da parte. Ora fate sciogliere circa due terzi del burro in una padella capiente 6 .
3. Per questo passaggio, adagiate le fettine di carne 7 , salate 8 e rosolate per un paio di minuti per lato 9 . Se la padella non è abbastanza grande da contenere tutte le fette, potete fare questa operazione in 2 volte.
4. Per questo passaggio, una volta rosolate, riunite tutte le fettine nella padella e versate lo zafferano 10 e il brodo caldo 11 . Cuocete per 1-2 minuti a fuoco medio 12 .
5. Trascorso questo tempo, rimuovete la carne dalla padella 13 e tenetela in caldo. Rimettete la padella sul fuoco con il fondo di cottura e lasciate sobbollire per 5 minuti 14 , quindi spegnete il fuoco. Aggiungete il burro rimasto e mescolate per rendere la salsa più cremosa 15 .
6. Impiattate le scaloppine con la salsa allo zafferano, quindi completate il piatto con una macinata di pepe 16 e qualche fogliolina di maggiorana 17 . Le vostre scaloppine allo zafferano sono pronte per essere servite 18 !

Conservazione

Le scaloppine allo zafferano si possono conservare per massimo 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.