Gnocchi al sugo di pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi: Sale fino 10 g
• per il sugo di pomodorini: Pomodorini ciliegino 800 g
• per il sugo di pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo di pomodorini: Sale fino q.b.
• per il sugo di pomodorini: Pepe nero q.b.
• per il sugo di pomodorini: Aglio 4 spicchi
• per impiattare: Pecorino Romano DOP 40 g
• per impiattare: Scorza di limone q.b.
• per impiattare: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

592,3 kcal

Proteine

18,1 g

Carboidrati

110,9 g

Grassi

9,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli gnocchi al sugo di pomodorini arrosto, cominciate dai pomodorini. Lavateli, asciugateli e tagliateli a metà 1 . Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto 2 , quindi conditeli con un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete una grattata di pepe nero 4 , un filo di olio extravergine d’oliva 5 e gli spicchi d'aglio interi 6 . Cuoceteli in forno statico a 120° per circa 3 ore, fino a quando risulteranno ben appassiti e concentrati.
3. Intanto occupatevi degli gnocchi. Sciacquate le patate sotto acqua corrente e lessatele partendo da acqua fredda 7 . Ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della grandezza. Quando saranno morbide scolatele 8 . Sistemate la farina su un piano da lavoro e create la classica forma a fontana schiacciando la farina con il fondo di una ciotola, o spostandola con le mani.
4. Per questo passaggio, schiacciate le patate calde direttamente sulla farina, non ci sarà bisogno di sbucciarle 10 . Aggiungete il sale 11 e impastate velocemente con le mani 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto omogeneo 13 , facendo attenzione a non lavorarlo troppo per evitare che gli gnocchi risultino duri. Dividete l’impasto in porzioni 14 , formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate poi gli gnocchi a tocchetti 16 . Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta 17 o sull’apposito rigagnocchi per ottenere la classica rigatura e man mano sistemateli su una teglia infarinata 18 .
7. Non appena i pomodorini saranno pronti sfornateli, eliminate l'aglio e lasciateli intiepidire 19 . Ora trasferiteli in un passaverdure 20 sino ad ottenere una salsa 21 .
8. Trasferitela in un pentolino e scaldate la salsa 22 . Fate arrivare a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi 23 : saranno pronti quando saliranno a galla, ci vorranno pochi minuti. Scolate gli gnocchi e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete un filo d'olio 25 e saltate delicatamente per amalgamare il tutto 26 . Impiattate gli gnocchi 27 .
10. Per questo passaggio, completate con del pecorino grattugiato 28 , delle foglioline di basilico 29 e della scorza di limone grattugiata 30 . In alternativa alla scorza di limone utilizzate una spolverata di polvere di limone bruciato, che donerà al piatto una nota aromatica intensa e originale. Servite i vostri gnocchi ben caldi!

Conservazione

Gli gnocchi al sugo di pomodorini arrosto sono ottimi appena fatti, ma potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico. Se lo desiderate, potete preparare gli gnocchi in anticipo: disponeteli su un vassoio infarinato e conservateli in frigorifero per qualche ora, oppure congelateli da crudi. In questo caso sistemateli ben distanziati su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Potrete cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente. La salsa di pomodorini arrosto si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico, oppure congelare per un utilizzo successivo.