Paccheri gorgonzola e pepe con gamberi rossi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Gamberi rossi 400 g
• Gorgonzola 440 g
• Panna fresca liquida 240 g
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Pepe nero 20 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1032,5 kcal

Proteine

49,4 g

Carboidrati

68,3 g

Grassi

62,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i paccheri gorgonzola e pepe con gamberi rossi per prima cosa pulite i gamberi tenendo da parte la testa 1 ed eliminando il carapace e il budello. Eliminate gli occhi con delle forbici 2 e mettete le teste in un bicchiere alto 3 .
2. Per questo passaggio, condite con l’olio 4 e frullate con il mixer a immersione 5 per creare un'emulsione 6 .
3. Per questo passaggio, appena ottenuta una consistenza liscia, passate il composto al setaccio 7 ottenendo cosi una salsa concentrata al gambero rosso 8 . Condite i gamberi con sale, olio e scorza di limone 9 .
4. Per questo passaggio, tostate il pepe macinato in una padella a fuoco basso per qualche minuto 10 . Occupatevi della salsa: in un pentolino versate la panna 11 e il gorgonzola 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate con la frusta 13 e insaporite con tre quarti del pepe tostato precedentemente 14 . Dovrete ottenere una salsa consistente e omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, è il momento di cuocere i paccheri in acqua bollente salata 16 . Trasferite la salsa al gorgonzola in un pentolino più ampio o una padella e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura 17 . A 2 minuti dalla fine, trasferite i paccheri nella salsa al gorgonzola 18 .
7. Per questo passaggio, mantecate a fuoco medio per portare la pasta a cottura e renderla bella cremosa 19 . Impiattate i paccheri 20 con la salsa al gorgonzola 21 .
8. Per questo passaggio, completate con i gamberi rossi 22 , la scorza di limone 23 , qualche goccia della crema di gamberi e la restante parte di pepe tostato. I paccheri gorgonzola e pepe con gamberi rossi sono pronti da servire 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i paccheri gorgonzola e pepe con gamberi rossi.