Melanzane ripiene di riso con cuore filante

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Melanzane (3 pezzi) 900 g
• Riso Carnaroli 300 g
• Vino bianco 50 g
• Scalogno 50 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Passata di pomodoro 400 g
• Sale grosso 1 pizzico
• Brodo vegetale 500 g
• Parmigiano Reggiano DOP 18 mesi 150 g
• Scamorza (provola) 120 g
• Basilico q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico
• per friggere: Olio di semi di arachide 800 g

Valori nutrizionali

Energia

1010 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

56,3 g

Grassi

79,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le melanzane ripiene di riso con cuore filante inanzittutto occorre realizzare il brodo vegetale che vi servirà più avanti per il risotto. Intanto occupatevi delle melanzane. Lavatele e asciugatele con un foglio di carta da cucina, quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza 1 . Aiutandovi con un coltellino dalla lama affilata effettuate un'incisione tra la buccia e la polpa 2 . Procedendo in questo modo per tutto il contorno della melanzana riuscirete a separare le due parti facendo una leggera pressione 3 , senza rompere l'involucro esterno.
2. Per questo passaggio, tagliate la polpa a cubetti 4 e friggeteli in abbondante olio già caldo 5 . La temperatura consigliata per ottenere un fritto asciutto è quella di 170-180° (utilizzate un termometro per misurarla). Una volta che i cubetti di melanzane saranno ben dorati scolateli e posizionateli su un foglio di carta da cucina 6 ; salate a piacere.
3. Per questo passaggio, a parte friggete in olio di semi anche i "gusci" delle melanzane tenuti da parte 7 . Non appena saranno dorati 8 scolateli su un vassoio con carta assorbente 9 .
4. Mettete da parte le melanzane e dedicatevi alla cottura del risotto. Tritate finemente lo scalogno 10 e soffriggetelo dolcemente in un tegame insieme all'olio. Una volta che sarà appassito unite il riso 11 e tostatelo per pochi minuti mescolando spesso 12 .
5. Per questo passaggio, una volta che il riso avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco 13 , unite la passata di pomodoro 14 e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta 15 . Lasciate cuocere venti minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.
6. Per questo passaggio, solo quando il riso sarà pronto unite il Parmigiano Reggiano DOP 16 , tenendone da parte circa 50 grammi per spolverizzare poi le melanzane. Mescolate e trasferite il riso in una ciotola. Aggiungete le foglioline di basilico spezzettate con le mani 17 e unite i cubetti di melanzane 18 .
7. Disponete gli involucri di melanzana fritti precedentemente su una pirofila e farciteli a strati. Aggiungendo prima 1 cucchiaio di riso 19 , quindi una fetta di scamorza 20 e ancora un cucchiaio di riso 21 .
8. Per questo passaggio, ultimate spolverizzando le melanzane con il Parmigiano Reggiano DOP tenuto da parte 22 ed infornate, in modalità grill, a 240° per circa 4-5 minuti. Quindi sfornatele 23 e servite le vostre melanzane ripiene di riso con cuore filante ancora calde 24 .

Conservazione

Conservate le melanzane ripiene di riso con cuore filante per 1 giorno al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.