Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la crema inglese: Latte 250 g
• Per la crema inglese: Pasta di pistacchi 75 g
• Per la crema inglese: Tuorli (circa 3 medi) 60 g
• Per la crema inglese: Zucchero 60 g
• Per la crema inglese: Gelatina in fogli 6 g
• Per la crema inglese: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per la bavarese: Panna fresca liquida 250 g
• Per la bavarese: Zucchero 50 g
• Per la gelatina ai lamponi: Lamponi 250 g
• Per la gelatina ai lamponi: Zucchero 100 g
• Per la gelatina ai lamponi: Acqua 50 g
• Per la gelatina ai lamponi: Gelatina in fogli 6 g
• Per la salsa ai lamponi: Lamponi 250 g
• Per la salsa ai lamponi: Zucchero 100 g
• Per il biscuit: Zucchero 150 g
• Per il biscuit: Burro morbido 150 g
• Per il biscuit: Farina 00 125 g
• Per il biscuit: Albumi (circa 2-3 medi) 90 g
• Per il biscuit: Tuorli (circa 4 medi) 80 g

Valori nutrizionali

Energia

677,9 kcal

Proteine

11,4 g

Carboidrati

82,6 g

Grassi

35,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, come prima cosa dedicatevi alla crema inglese: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino versate il latte e l’estratto di vaniglia 1 , quindi scaldate sul fuoco. Intanto mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero 2 e mescolate con una frusta 3 .
2. Per questo passaggio, versate il composto di tuorli e zucchero nel pentolino con il latte 4 e portate alla temperatura di 85° mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo 5 . Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete la gelatina in fogli bel strizzata 6 e mescolate per scioglierla completamente.
3. Per questo passaggio, unite la pasta di pistacchio 7 e mescolate per amalgamare bene 8 . Coprite con pellicola a contatto 9 e riponete in frigorifero a raffreddare per un'ora.
4. Intanto dedicatevi alla preparazione della gelatina ai lamponi: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mettete i lamponi, poi aggiungete lo zucchero 10 e l’acqua 11 . Portate a bollore e cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Quando i lamponi si saranno sfaldati, spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione 12 .
5. Per questo passaggio, filtrate il composto con un chinoise a maglie strette e raccogliete il liquido in una ciotola 13 . Aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata 14 e mescolate per scioglierla completamente. Trasferite il tutto in uno stampo ovale da 18 cm foderato con pellicola 15 .
6. Per questo passaggio, riponete in frigorifero e lasciate rassodare per un'ora 16 . Ora occupatevi della salsa per la decorazione: mettete in un pentolino i lamponi e lo zucchero 17 e lasciate ridurre a fiamma medio-alta per circa 10 minuti finché non avrà la consistenza di una confettura 18 .
7. Togliete dal fuoco e frullate con un mixer a immersione 19 . Setacciate con un colino a maglie strette per eliminare i semi 20 , poi trasferite in un sac-à-poche 21 e tenete da parte in frigorifero.
8. Passate alla preparazione del biscuit: versate nella ciotola di una planetaria lo zucchero e il burro morbido 22 , quindi montate fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete i tuorli, uno per volta 23 , fino ad incorporarli tutti. In alternativa potete sbatterli velocemente e aggiungerli a filo in planetaria. In una ciotola unite gli albumi e lo zucchero 24 .
9. Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche 25 , quindi incorporateli poco per volta al composto di burro 26 , intervallando con la farina setacciata 27 . Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
10. Per questo passaggio, stendete l'impasto su una leccarda foderata con carta forno 28 e livellate con una spatola 29 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti 30 .
11. Sfornate e capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno 31 , quindi copritelo subito con la pellicola; in questo modo rimarrà umido ed elastico. Lasciate raffreddare, quindi coppate il biscuit con uno stampo ovale da 21 cm. Per realizzare la bavarese in una ciotola versate la panna e lo zucchero 32 , poi semi-montate il composto con le fruste elettriche 33 .
12. Per questo passaggio, aggiungete la panna semimontata alla crema inglese in 3 volte 34 , mescolando per ottenere un composto omogeneo 35 . Trasferite la bavarese in un sac-à-poche 36 .
13. Per questo passaggio, posizionate lo stesso stampo ovale usato per il biscuit su un vassoio con carta forno e foderatelo con la pellicola. Riempite lo stampo con più di metà della bavarese 37 lasciando uno spazio al centro dove inserirete la gelatina ai lamponi 38 . Coprite con la bavarese rimanente 39 .
14. Per questo passaggio, livellate la superficie 40 41 e lasciate rassodare in freezer per 8 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, posizionate il biscuit su un piatto da portata 42 .
15. Per questo passaggio, sformate delicatamente la bavarese sopra al biscuit 43 ; se necessario potete scaldare leggermente lo stampo con un cannello. Infine decorate a piacere con la salsa ai lamponi 44 . Lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di servire la vostra bellissima bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi 45 !

Conservazione

Per la conservazione, la bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico.