Mini penne con baffi di asparagi e crema di spinaci

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mini Penne Rigate 190 g
• Asparagi 200 g
• Spinaci 200 g
• Basilico 10 g
• Scamorza (provola) 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

244,7 kcal

Proteine

10,8 g

Carboidrati

39,8 g

Grassi

5,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le mini penne con baffi d'asparagi e crema di spinaci iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate come prima cosa la parte finale del gambo 1 , quindi tenendo le punte da parte tagliate a rondelle il resto 2 . Riprendete le punte e dividetele a metà 3 .
2. Tenete da parte per un momento gli asparagi e iniziate a cuocere gli spinaci. Versate un giro d'olio in un tegame, unite gli spinaci 4 , coprite con un coperchio 5 e lasciate cuocere a fiamma dolce per 3-4 minuti, fino a che saranno appassiti 6 . Ora ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.
3. Per questo passaggio, quindi versate un filo d'olio in un tegame 7 , aggiungete le rondelle di asparagi 8 e lasciatele rosolare a fiamma dolce per circa 5 minuti a fiamma 9 .
4. In un'altra padella rosolate unite le punte degli asparagi 10 per circa 6-7 minuti fino a che non saranno ben dorate. Intanto prendete la scamorza e tagliatela in pezzi grossolani 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l'acqua inizierà a bollire cuocete le vostre mini penne 13 , seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Trasferite gli spinaci ancora tiepidi nel bicchiere di un mixer 14 , unite le foglioline di basilico 15 ,
6. Per questo passaggio, un mestolo di acqua di cottura 16 e frullate il tutto con un minipimer ad immersione 17 fino ad ottenere una crema liscia e vellutata 18 . Assaggiate e nel caso regolate di sale se dovesse essere necessario.
7. Per questo passaggio, non appena la pasta sarà al dente scolatela tenendo da parte l'acqua di cottura e trasferitela direttamente nel tegame con le rondelle di asparagi 19 ; regolate di pepe 20 , unite un mestolo di acqua di cottura 21 per legare il tutto e saltate qualche istante. Se preferite potete aggiungere un filo d'olio in questa fase.
8. Per questo passaggio, in unltimo aggiungete anche i pezzetti di provola 22 e continuate a cuocere fino a che non sarà completamente fusa 23 . Adagiate un pò di crema di spinaci su ogni piatto, unite la pasta e decorate con le punte di asparagi. Le vostre minipenne con baffi d'asparagi e crema di spinaci sono pronte per essere gustate 24 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare le mini penne con baffi d'asparagi e crema di spinaci al momento. In alternativa è possibile conservarli in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo.