Filetto di manzo al pepe con crema di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetto di manzo (4 filetti da 250 g) 1 kg
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe mix in grani 4 stagioni q.b.
• per la crema di zucca: Zucca napoletana (da pulire) 400 g
• per la crema di zucca: Scalogno 2
• per la crema di zucca: Acqua 100 g
• per la crema di zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di zucca: Sale fino q.b.
• per la crema di zucca: Pepe mix in grani 4 stagioni q.b.

Valori nutrizionali

Energia

707,3 kcal

Proteine

66,4 g

Carboidrati

9,8 g

Grassi

47,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di manzo al pepe con crema di zucca per prima cosa iniziate a legare i filetti con lo spago 1 . Ora insaporite i filetti da entrambi le parti con il sale 2 e il mix di pepi 3 .
2. Per questo passaggio, ponete in una ciotola 4 , coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente giusto il tempo di preparare il resto. Ora pulite la zucca 5 e riducetela a cubetti piccoli 6 , più sono piccoli meno tempo impiegherà a cuocere la zucca.
3. Per questo passaggio, tritate finemente lo scalogno 7 . In una padella versate un filo di olio, lo scalogno 8 e stufate a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Versate la zucca tagliata a cubetti 9 .
4. Salate e pepate 10 . Mescolate e versate 100 g di acqua 11 , poi coprite con coperchio 12 e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio.
5. Per questo passaggio, la zucca dovrà risultare morbida 13 . Una volta pronta, ponetela in una brocca alta 14 e frullatela con il mixer a immersione 15 .
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia 16 . Scaldate una padella antiaderente sul fuoco con 2 spicchi di aglio e un giro d'olio 17 , adagiate i filetti 18 .
7. Per questo passaggio, trascorsi 7-8 minuti girate i filetti 19 per una cottura media; il tempo dipende dallo spessore della carne. Ora lasciate cuocere anche dall’altra parte per 7-8 minuti 20 . Trasferite il filetto su una gratella 21 e fatelo riposare qui per altri 7-8 minuti.
8. Per questo passaggio, dividete il filetto a metà 22 , versate la crema di zucca nel piatto 23 , aromatizzate la crema con il mix di pepi e adagiate sopra la carne. Il filetto di manzo speziato con crema di zucca è pronto per essere gustato 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il filetto. Potete preparare in anticipo la crema di zucca e scaldarla prima di servirla.